[发明专利]养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法有效
| 申请号： | 201410063615.9 | 申请日： | 2014-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN103815437A | 公开（公告）日： | 2014-05-28 |
| 发明（设计）人： | 杨华;刘丽君;杜洁雄 | 申请（专利权）人： | 浙江万里学院 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23B4/20;A23B4/00 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙) 33228 | 代理人： | 代忠炯 |
| 地址： | 315100 浙江省宁波*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）清洗；3）沥水：常温下沥干或风吹干鱼体表面水分；4）包装；5）超高压处理；6）碱液漂洗；7）沥干：将漂洗后的大黄鱼用风吹干；8）包装冷冻；本发明方法脱脂率高，且能有效提高养殖大黄鱼的风味和口感，有利于提高养殖大黄鱼产品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 养殖 大黄鱼 超高压 脱脂 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法，其特征在于：具体包括以下步骤：1）原料预处理：去除大黄鱼的鱼鳞、内脏、鳃，将血污和杂质清洗干净；2）清洗：以浓度为30‑40ｇ/L的氯化钠溶液对步骤1）中处理得到的大黄鱼进行清洗；3）沥水：常温下沥干或风吹干鱼体表面水分；4）包装：将步骤3）中沥干的大黄鱼放入真空包装袋后用真空包装机进行抽气包装；5）超高压处理：将步骤4）中包装好的大黄鱼进行超高压处理，得到超高压处理后的大黄鱼成品；6）碱液漂洗：将超高压处理好的大黄鱼拆包装后采用4‑5ｇ/L Na2CO3 溶液，漂洗25‑35分钟，且pH控制在10‑11；7）沥干：将漂洗后的大黄鱼采用风吹干；8）包装冷冻：将上述步骤7）沥干后的大黄鱼进行真空包装后，在温度为‑28℃至‑35℃的冷库中贮藏。
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