[发明专利]一种功能性五谷豆乳及其生产技术

摘要

本发明涉及一种功能性五谷豆乳及其生产技术，属于饮料加工技术领域。其特征是以发芽大豆和发芽糙米为主要原料，发芽糙米经焙香后与发芽大豆混合制浆，玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、绿豆、赤豆分别制浆，经复配后，添加甜味剂、稳定剂和乳化剂，再经均质、脱气、灭菌、冷却和无菌灌装，制得功能性五谷豆乳。本发明可使发芽大豆和糙米籽粒全部利用，并拓展了玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、绿豆、赤豆的应用领域，产品风味独特、口感细腻、营养均衡，富含γ-氨基丁酸(GABA)和膳食纤维等有益成分，具有抗氧化、提高机体免疫力、润肠通便、健美减肥、降血压、改善睡眠等功效，产品中GABA含量为10～15mg／100mL。

主权项

一种功能性五谷豆乳生产技术，其特征在于，以发芽大豆和发芽糙米为主要原料，发芽糙米经焙香后与发芽大豆混合制浆，玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、绿豆、赤豆分别制浆，经复配后，添加白砂糖、木糖醇、黄原胶、羧甲基纤维素、蔗糖酯和单甘酯，经均质、脱气、灭菌和冷却后，无菌灌装，制得，具体包括以下步骤：(1)发芽糙米焙香：采用热风烘制与高温焙炒结合的方法，在50～65℃烘制4～5小时，然后在180～220℃焙炒10～30min，以焙香发芽糙米；(2)原料制浆A、发芽大豆与发芽糙米制浆：发芽大豆经蒸汽灭酶后，与焙香的发芽糙米按照质量比为1∶0.1～0.4(w／w)比例混合均匀，然后与纯净水按1∶5～10比例(w／v)混合后匀浆，制得发芽大豆与发芽糙米混合浆液；B、其他原料制浆：挑选颗粒饱满、无病虫害的玉米、燕麦、大麦、荞麦、粟谷、绿豆、赤豆分别经清洗、浸泡后，按公知的方法制浆，制得相应的谷浆、豆浆；(3)复配、煮浆：按发芽大豆与焙香的发芽糙米混合浆液之体积百分比分别添加：玉米浆0～5％、燕麦浆0～5％、大麦浆0～5％、荞麦浆0～5％、粟谷浆0～5％、绿豆浆0～10％、赤豆浆0～10％(v／v)，然后按公知的方法煮浆，制得五谷豆乳原浆；(4)混合、调配：按料浆比在五谷豆乳原浆中，采用公知的方法添加蔗糖0～10％、木糖醇0～10％(w／v)，再按料浆比添加羧甲基纤维素0.05～0.2％、黄原胶0.05～0.15％、蔗糖酯0.02～0.08％和单甘酯0.02～0.08％(w／v)；(5)均质、脱气、灭菌和灌装：按公知的方法，将混合调配后的五谷豆乳在25～50Mpa下均质2次，在60～70℃、0.05～0.08Mpa真空度下脱气，用121～135℃高温瞬时灭菌5～10s，板式热交换器冷却至室温，无菌灌装。