[发明专利]红茶制备工艺

摘要

一种红茶制备工艺，涉及制茶工艺技术领域，以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，经由摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥、包装等工序，制备的红茶外形条索乌黑油润，略带金毫，香气馥郁持久，汤色红匀明亮，滋味香醇回甘，叶底红匀明亮，鲜美可口。

主权项

一种红茶制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，1）原料以安徽省石台县本地茶园所种一芽至一芽一叶出展为鲜叶原料，要求芽叶完整，大小均匀一致，新鲜不压碎，无病虫叶、紫色叶的新鲜叶；2）摊青鲜叶拣选后及时薄摊在室内通风、清洁、干燥的篾盘中，厚度2‑3厘米，一般摊放2‑4小时，等待水分在70‑72%时为适度；3）萎凋室内萎凋，选择气温20‑28℃的晴天，每个直径100厘米的竹筛内摊放1.2‑1.5千克一芽至一芽一叶出展鲜叶原料，放置在旋转式茶叶萎凋机中，分别进行萎凋，时间在2.5小时，含水量70%，叶面颜色变深，叶片变软为宜；4）揉捻用茶叶揉捻机一次揉捻80分钟，全部按照“轻‑重‑轻‑重‑轻”的加压方法进行，破碎率和成条率控制在3%以内；5）发酵用红茶发酵机进行发酵，在湿度为95%的室内环境下进行，发酵温度在23‑26℃，时间为3小时；6）干燥通过干燥箱进行干燥，温度控制在110℃，时间为25分钟，第一次干燥结束后，待茶叶冷却至常温后，再在80℃的环境下干燥35分钟；7）包装干燥完成好的产品进入包装程序，包装入库。