[发明专利]绞股蓝保健茶制造工艺及其产品

摘要

本发明涉及绞股蓝保健茶制造工艺及其产品，为了解决保健冲剂通常以含有热量的蔗糖作为甜味剂而给消费者增加热量，尤其不适于糖尿病、心脏病和肥胖病人的饮用问题。绞股蓝罗汉果保健茶由绞股蓝皂苷、罗汉果甜甙等有效成分构成,其具体方法：新鲜原料经萎凋、揉捻、杀青、添加罗汉果原料、发酵、微波干燥等步骤制备而成。

主权项

绞股蓝保健茶制造工艺及其产品，其具体加工步骤如下：(1)鲜叶原料：采用1芽1叶、1芽2叶或者1芽3叶同等嫩度的绞股蓝鲜叶；(2)萎凋：鲜叶采回来后进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为5‑6cm，采用间歇鼓风的方式进行萎凋，中途翻叶1—3次，萎凋时间12—16小时；(3)揉捻：采用45型揉捻机，分2次进行，第一次揉捻过程为35min，中间下机解块或打开机盖，将团块茶叶直接解块；第二次揉捻过程为30min，转速为50转/min左右；(4)杀青：采用常规的连续烘干机对揉捻过的绞股蓝叶进行烘干，温度控制60‑70℃，厚度1.0—1.5cm，时间10—15min，烘干时所有叶片的含水量控制在15‑20%，摊凉20min；(5)添加罗汉果提取物：将罗汉果破碎，加入60‑80℃的水进行浸提80‑160min，50℃减压浓缩获得干燥物，将干燥的绞股蓝叶与罗汉果提取物按一定比例进行混合，采用汽蒸对其进行处理0.5—5.5min，搅拌混匀后将温度控制在45‑65℃，空气相对湿度在70‑85%，渥堆8‑12小时，加入异常汉逊酵母菌粉将温度控制在25‑30℃，空气相对湿度在55‑65%，再次渥堆40‑60min；(6)发酵：将渥堆后的混合物置于瓶式炒干机进行整型处理，机筒内壁温度控制130‑150℃，时间30‑40min；(7)微波处理：将发酵后的茶叶进行微波处理10min，微波工作频率为2450+50MHz；(8)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在35‑45℃，先高后低，干燥至含水率12%以内。