[发明专利]一种笋颗粒的热风微波联合加工方法

摘要

本发明涉及一种笋颗粒的热风微波联合加工方法，其特征在于包括如下步骤：预处理、烫漂、涂膜、微波热风喷动联合干燥以及包装，与现有技术相比，本发明的优点在于：将微波与热风喷动联合一起干燥相比微波与热风喷动分段配合，能进一步提高脱水速率，大大缩短干燥时间，同时也改善了脱水笋颗粒的品质，以克服分段干燥工序复杂及物料加热不均匀的问题；另外首次在微波与热风喷动联合干燥的过程中加入涂膜及涂膜调味技术，能有效防止干燥物料喷动造成的碰撞破碎问题，以提高产品成品率，还能在涂膜笋颗粒表面形成一层保护膜，在阻止内部水蒸汽的同时提高产品的膨化度；并且在涂膜液中添加调味料，能开发出具有独特风味的笋颗粒休闲食品。

主权项

一种笋颗粒的热风微波联合加工方法，其特征在于包括如下步骤：1）预处理：将笋去壳、清洗、切成10×10×10mm³～15×15×15mm³的颗粒状；2）烫漂：用90～100℃水烫漂2‑5min，冷却保藏；3）涂膜：在笋颗粒浸泡在保护膜涂膜液中30～40分钟，取出后沥干，使得笋颗粒表面形成一层保护膜，此时笋颗粒初始水分含量（湿基）为90～93%；4）微波热风喷动联合干燥：干燥前开启电加热和风机，至进风温度达到60～70℃，放入笋颗粒，风速调节至20～40m/s，微波输出功率为4～6w/g，干燥时间为约40～50min，至产品含水量4～7%进行包装。