[发明专利]阿洛酮糖差向异构酶及使用其的用于转变为阿洛酮糖的组合物

摘要

根据本发明的D‑阿洛酮糖3‑差向异构酶为保持使果糖的第3个碳位差向异构化来生产阿洛酮糖的优异活性的酶，如果将该酶的工业有用的大范围的pH、高温时的稳定性作为特征应用于工业化，则能够大量生产经济性高的阿洛酮糖，从而不仅是功能性糖工业，还可以期待在利用其的健康食品原料、医药用、化妆品用原料等中有效使用。

主权项

1.一种D‑阿洛酮糖3‑差向异构酶蛋白，其氨基酸序列为序列号1的氨基酸序列、或与所述序列号1的氨基酸序列有70％以上同源性的氨基酸序列，具有与所述序列号1的氨基酸序列有70％以上同源性的氨基酸序列的蛋白质是氨基酸序列为序列号1的氨基酸序列的第229位氨基酸被谷氨酸取代的蛋白质、第264位氨基酸被天冬氨酸取代的蛋白质、或氨基酸序列的第229位氨基酸被谷氨酸取代且第264位氨基酸被天冬氨酸取代的蛋白质。