[发明专利]一种黑银杏粉的生产方法

摘要

本发明属于食品加工领域。具体涉及一种黑银杏粉的生产方法，该方案是将净银杏果仁磨浆，经过特定的温度分段式保温自然放置发酵形成黑色发酵物料，再经过滤、高速离心处理、减压浓缩、喷雾干燥制成，工艺简单、耗能少、成本低且生产率高，产品风味好，为黑银杏在营养食品加工中的应用提供了一种更为方便的加工方法。

主权项

一种黑银杏粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将银杏剥去外种壳得银杏果仁，将银杏果仁置入沸水中煮沸1‑2min，捞入冷水池中，在流动水中冲洗并轻搓去掉果仁内种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；（2）将沥尽水分后的净果仁按一次加足热水的磨浆方式，加水量与净果仁量按重量比为10：1，采用盘式细磨机磨浆，料液温度在43‑52℃之间，将磨好的浆液置于发酵罐内，密封搅拌均匀；（3）将上述搅拌均匀物料加热至95～100℃保温自然放置3‑4小时，然后调控温度至85～90℃保温自然放置48‑60小时，再调控温度至30～35℃静置24小时后，倾出混合物粗滤，得到黑银杏汁液；（4）将上述得到的黑银杏汁液置放于2～4℃环境冷藏沉淀24‑48小时，用板框过滤机进行过滤，得滤液，将滤液采用18000r/min高速离心20min，得到澄清黑银杏汁液，然后经0.22μm微孔滤膜精滤，得滤液；（5）将滤液在温度45～65℃，真空度为0.03 ‑0.08MPa条件下经薄膜蒸发减压浓缩至比例为1/5，得到黑银杏浓缩液；（6）将黑银杏浓缩液经喷雾干燥或冷冻干燥至含水量小于3%，经粉碎，过筛，包装制得成品。