[发明专利]一种油梨果仁蛋白的分离方法

摘要

本发明涉及一种油梨果仁蛋白的分离方法，主要包括以下步骤：（1）油梨果仁粉碎后，经红外线处理、液压冷榨法分离油梨果油；（2）将得到的果粕与纯净水混合，碱调质，经胶体磨、均质机处理后进行动态超高压处理；（3）调节果粕pH至等电点、分离，低温喷雾干燥得到油梨蛋白。本发明工艺连续紧凑，产品得率高、质量好。

主权项

一种油梨果仁蛋白的分离方法，包括以下步骤：（1）原料冷榨脱脂：油梨果仁采用1800‑2000r/min高速粉碎机中粉碎28‑30s，将粉碎后的澳洲坚果采用红外线干燥至含水量3‑4%，红外线波长5‑6μm，热源温度400‑500℃，热源与坚果相距8‑10cm；经红外线辐照的澳洲坚果用滤布包好后放入液压榨油机料筒中，调节压力至55‑60MPa，45‑50℃压榨2‑3次，收集油梨果粕；（2）果粕调质：称取油梨果粕，加入7‑8倍果粕重量的纯净水，搅拌均匀，用1mol/L NaOH溶液调节pH值；（3）果粕细化均质：经过调质的混合液通过胶体磨细化，胶体磨定子与转子的间隙为25‑30微米，然后采用均质机均质细化，均质压力45‑50 MPa；（4）动态超高压处理：果粕采用M‑110EH型Microfluidizer动态超高压设备进行3次处理，第1次处理压力80‑90MPa，第2次处理压力130‑140MPa，第3次处理压力170‑180MPa；（5）离心除渣：果粕在5800‑6000r/min的转速下离心13‑15min，分离得到上清液；（6）酸沉：上清液均匀添加1 mol/L盐酸至pH值为4.5‑4.7，6800‑7000r/min离心23‑25min，收集沉淀物；（7）温水除杂：加入7‑8倍沉淀物质量、43‑45℃纯净水，混合物用2400‑2500r/min分散仪分散8‑10 min后，采用6800‑7000r/min离心10‑12min，收集沉淀；（8）均质：沉淀物添加纯净水至蛋白质浓度为23‑25%，采用35‑40MPa均质器均一化处理；（9）喷雾干燥：蛋白溶液进行喷雾干燥，得到澳洲坚果果品蛋白，进风温度为170‑175℃，雾化压力0.3‑0.4MPa，出风温度80‑85℃。