[发明专利]一种油梨果仁蛋白的分离方法

说明书

技术领域

本发明涉及果品蛋白的提取方法，具体涉及一种油梨果仁蛋白的分离方法。

背景技术

油梨又称鳄梨、酪梨或牛油果，营养价值高，富含人体必需的脂肪、蛋白质、矿物质和各种维生素，享有“生命之源”的美誉，因其富含脂肪，又被誉为“森林黄油”。

国内外油梨研究主要集中在油梨栽培、保藏和油梨油的提取利用方面。目前，关于油梨蛋白提取方面研究非常少。油梨蛋白一般包裹在细胞内，与果油、纤维等其它组分结合紧密，分离较为困难，一般的提取方法效率不高，且有可能对蛋白造成破坏。 

发明内容

为克服油梨果仁蛋白提取率低、蛋白容易被破坏等问题，为本发明提供一种油梨果仁蛋白的有效分离方法，主要包括以下步骤：

（1）原料冷榨脱脂：油梨果仁采用1800-2000r/min高速粉碎机中粉碎28-30s，将粉碎后的澳洲坚果采用红外线干燥至含水量3-4%，红外线波长5-6μm，热源温度400-500℃，热源与坚果相距8-10cm；经红外线辐照的澳洲坚果用滤布包好后放入液压榨油机料筒中，调节压力至55-60MPa，45-50℃压榨2-3次，收集油梨果粕；

（2）果粕调质：称取油梨果粕，加入7-8倍果粕重量的纯净水，搅拌均匀，用1mol/L NaOH溶液调节pH值至8.9-9.1；

（3）果粕细化均质：经过调质的混合液通过胶体磨细化，胶体磨定子与转子的间隙为25-30微米，然后采用均质机均质细化，均质压力45-50 MPa；

（4）动态超高压处理：果粕采用M-110EH型Microfluidizer动态超高压设备进行3次处理，第1次处理压力80-90MPa，第2次处理压力130-140MPa，第3次处理压力170-180MPa；

（5）离心除渣：果粕在5800-6000r/min的转速下离心13-15min，分离得到上清液；

（6）酸沉：上清液均匀添加1 mol/L盐酸至pH值为4.5-4.7，6800-7000r/min离心23-25min，收集沉淀物；

（7）温水除杂：加入7-8倍沉淀物质量、43-45℃纯净水，混合物用2400-2500r/min分散仪分散8-10 min后，采用6800-7000r/min离心10-12min，收集沉淀；

（8）均质：沉淀物添加纯净水至蛋白质浓度为23-25%，采用35-40MPa均质器均一化处理；

（9）喷雾干燥：蛋白溶液进行喷雾干燥，得到澳洲坚果果品蛋白，进风温度为170-175℃，雾化压力0.3-0.4MPa，出风温度80-85℃。

本发明工艺与现有技术的不同点之一在于：

1、针对油梨果仁加工特性，采用红外线进行前处理、结合液压冷榨法，促进油脂有效分离，确保腰果果油、优质蛋白不被破坏。

2、经碱调质后采用胶体磨细化、均质机均一化处理，以及动态超高压递进式处理，，不仅可促进果品蛋白与细胞分离、溶出，还可代替传统的碱提处理，提升提取效率，缩短提取时间，使得蛋白质分离效果更佳。

3、采用具有特定溶解温度和分散效能的温水除杂工艺，提高油梨果仁蛋白的纯度。

4、采用高压雾化、低温处理的喷雾干燥技术，有效保护果品蛋白功能性结构、成分不被破坏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1