[发明专利]一种蜜枣的制作方法

摘要

本发明公开了一种蜜枣的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料的选择、去核、清水浸泡、糖煮、浸泡、晾晒、烘干、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了鲜枣不耐贮藏，且有核食用不方便的问题，提供一种食用方便，色泽红润，柔韧香甜的蜜枣加工方法。

主权项

一种蜜枣的制作方法，其特征在于：采用原料的选择、去核、清水浸泡、糖煮、浸泡、晾晒、烘干、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：（1）原料的选择：挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣；（2）去核：将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣的一端扎进去，拔出时，将枣核带出； （3）清水浸泡：将去核的枣放入清水中浸泡10‑12小时，直至皱纹全部膨胀；（4）糖煮：按重量份取25‑30份水入锅烧开，加入绵白糖17.5份，再烧开后，将枣50‑55份倒入，保持开锅40分钟，再加12.5份绵白糖及0.1‑0.2份柠檬酸，开锅后煮20分钟；（5）浸泡：将煮好的枣及糖液倒入大缸，浸泡45‑48小时；（6）晾晒：将枣捞出，摊在席上，厚3～4厘米，晾12小时；（7）烘干：把枣送入50℃的烘干室内，在30分钟内把室温逐渐增高到80℃并保持28～30小时；待枣皮产生均匀的皱纹，手握枣有“顶手”的感觉时，移出烘干室；（8）后处理：将枣杀菌、冷却、包装后，即为成品。