[发明专利]一种鸭子的加工方法

摘要

本发明公开了一种鸭子的加工方法，其特征在于把宰杀后的鸭子放在姜、盐、八角、桂皮、丁香、香树叶、小回香、草果、白芷、豆蔻、大茴香、肉桂、甘草、荜拨配制的卤水中浸泡，再蒸熟。本发明工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低；加工过程中不添加任何化学防腐剂，肉质新鲜、气香浓郁、咸淡适宜、风味独特，鸭肉本身具有丰富的营养价值，含高蛋白低脂肪，更适合人们的需求，特别是配合佐料蘸着食用，味道更好；所加入的卤料多为医食同源的佐料，具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康。

主权项

一种鸭子的加工方法，特征在于包括以下步骤：a、宰杀：选用健康、体重2公斤左右的二年后老母鸭宰杀，去内脏清洗；b、配制卤水：水125千克、姜2.5千克、盐4.5千克、八角0.5千克、桂皮0.25千克、丁香0.1千克、香树叶0.25千克、小回香0.25千克、草果0.2千克、白芷0.25千克、豆蔻0.15千克、大茴香0.2千克、肉桂0.15千克、甘草0.2千克、荜拨0.25千克，放在锅里煮4小时左右，去渣，备用；c、浸泡：把100只鸭子、约180‑200千克放入上述卤水浸泡18小时左右，取出；d、蒸煮：在每只鸭肚里放0.2斤鲜人参，上锅蒸50分钟左右即可。