[发明专利]一种土柴鸡胚

摘要

本发明涉及鸡肉食品技术，具体为一种土柴鸡胚，利用淘汰鸡制作高品质规范的方便烹饪加工的鸡腿胚。本发明的特征包括：分割、液氮处理、腌制、煮制、整理、包装等步骤。本发明的优势体现在：使低价格的淘汰鸡肉产品质量提高，增加了产品的附加值，提高了养殖户的经济效益，方便了烹饪过程，提升了菜品感观与品质又很大程度上节约了烹饪时间和原料成本，可实现味型多样化，烹饪便捷化等特性。

主权项

一种土柴鸡胚，其特征在于：制作包括以下步骤和参数，A、取12‑15个月龄的东北柴鸡为原料取其净腿肉制作，将鸡腿进行分割，分割鸡腿与鸡主体；B、对割裂后的鸡腿进行修正，切除外露的脂肪和表皮；C、将前步处理后的鸡腿进行肉质风味处理，具体肉质风味处理包括为：将鸡腿放入液氮中急速冷冻；在液氮处理后鸡肉中亲水胶体(多糖)增加，改善了肉制品的持水性和质地，主要机理是其与肌肉蛋白之间发生了物理化学相互作用，从而改变了肉制品的凝胶特性，复合多糖的增加可以改善鸡肉制品的持水能力、均一性和质构特性，减少蒸煮损失；D、取出肉质处理后的鸡腿，每100斤鸡腿加入40公斤自来水，盐巴1500克、鸡精500克、八角50克、三萘20克、草果20克、灵草50克、排草30克、砂仁15克、毕波15克、草寇10克、茴香30克、藿香20克、丁香15克、桂皮25克、黄姜粉200克、白扣10克、甘草20克、花椒50克、辣椒250克、胡椒50克、稻谷草500克、姜250克、葱250克的比例进行腌制，腌制时间为50至60分钟；E、腌制后的鸡腿及腌制液体进行加热沸煮60分钟；F、煮制后的鸡腿分理鸡腿和液料；G、对鸡腿再次整形，切除过于脂肪和皮；H、对鸡腿进行杀菌并真空包装。