[发明专利]辣根调味酱生产工艺在审
| 申请号： | 201310718518.4 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104719861A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种辣根调味酱生产工艺，辣根洗净，粗根去皮，将皮与细根切碎，蒸馏90-100min，蒸馏后将收集液分离，再进行二次蒸馏，得辣根香辛浓缩铀；将去皮后的肉质进行切碎，与辣根香辛浓缩油进行调配，加入1%的白醋、0.5%的β-环精糊，研磨成辣根酱；将80%的辣根酱、15%的食盐、2%的味精、5%的脱臭大蒜泥、4%的白醋、2%的白砂糖、1%的鲜姜泥、0.15%的褐藻胶混合均匀后进行均质；100℃下杀菌5min；杀菌后立刻冷却至室温，入库。产品原料利用率高，无需添加色素及其它合成物，生产的产品口感细腻，具有辣根特有的香辛辣味，酱体细腻，呈粘稠状，易散开与菜肴均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 辣根 调味 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种辣根调味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：a、蒸馏提取：辣根洗净，粗根去皮，将皮与细根切碎，进行水蒸气蒸馏90‑100min，蒸馏后将收集液分离，再进行二次蒸馏，得辣根香辛浓缩铀；b、调配：将去皮后的肉质进行切碎，与辣根香辛浓缩油进行调配，加入1%的白醋、0.5%的β‑环精糊，研磨成辣根酱备用；c、均质：将80%的辣根酱、15%的食盐、2%的味精、5%的脱臭大蒜泥、4%的白醋、2%的白砂糖、1%的鲜姜泥、0.15%的褐藻胶混合均匀后进行均质；d、装罐、杀菌：装罐，封口，100℃下杀菌5min；e、冷却入库：杀菌后立刻冷却至室温，擦干入库。
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