[发明专利]香菇保健肉酱生产工艺

摘要

本发明公开了一种香菇保健肉酱生产工艺，香菇用清水洗净、切丁、沸水煮15min、沥干，猪肉用温水洗涤、切丁并炒至八分熟，辣椒去蒂、洗净、沥干绞碎，青葱去外叶、清洗、淋干后打碎；将豆油放入锅中加热至120℃，放入绞碎的辣椒、青葱炸出香味，放入肉丁、香菇丁，加水调匀，并加入豆酱、姜粉、精盐、辛香料，加热30min；趁热装罐，在100℃下杀菌10min，冷却后即为成品。生产的肉酱呈棕色，色泽鲜亮均匀，具有辣椒和香菇所特有的风味，味鲜香辣，呈粘稠流散状。方便食用性强，在人们食用面包、馒头、方便食品等食物时不仅能增加其美味还能补充足够的营养，市场前景广阔并具有很好的市场。

主权项

一种香菇保健肉酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：a、原材料的选择：香菇选新鲜味浓、菌盖厚的，猪肉选择去皮、肥瘦均匀的，豆酱选黄豆发酵酿造的；b、原材料的处理：香菇用清水洗净、切丁、沸水煮15min、沥干，猪肉用温水洗涤、切丁并炒至八分熟，辣椒去蒂、洗净、沥干绞碎，青葱去外叶、清洗、淋干后打碎；c、制酱：将豆油放入锅中加热至120℃，放入绞碎的辣椒、青葱炸出香味，放入肉丁、香菇丁，加水调匀，并加入豆酱、姜粉、精盐、辛香料，加热30min；d、装罐、杀菌、冷却：趁热装罐，在100℃下杀菌10min，冷却后即为成品。