[发明专利]一种魔芋面包的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋面包的加工方法。魔芋（Amorphophalluskonjac），中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。一种魔芋面包的加工方法，包括以下工艺步骤：原料处理→发酵→面团调制→烘烤。本发明制得的面包松软香甜可口，色、香、味、型俱佳，还具有魔芋的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种魔芋面包的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：①原料处理：取相当于面粉重量0.1%的魔芋精粉置于盆中，加1/2清水搅动，使其膨化成溶胶液；用鲜酵母水将pH值调为6.8；将食盐和砂糖分别用等量温水化开，过滤备用；②发酵：将面粉、魔芋溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液等混合均匀，进行发酵；面粉、魔芋溶胶、盐糖液、鸡蛋液、鲜酵母液的重量比为1000：1：160：100：10；③面团调制：将发酵成熟后的面团切条搓圆，稍压平，放于烤盘内进行第二次发酵，至面包表面光滑、膨胀而不破皮为止；④烘烤：将烤熟后的面包取出刷油，冷却后用食品盒分装，即为成品。