[发明专利]一种花香型荔枝酒

摘要

本发明公开了一种花香型荔枝酒，本发明的花香荔枝酒是先将荔枝果肉以胶体磨进行磨浆，在果浆中加入纤维素酶酶解，再加入果胶酶酶解，两次酶解结束，经过膜浓缩分离，获得荔枝果汁；将鲜花洗净后以红酒密封浸泡3-6个月后，经过渗滤，获得鲜花提取液；然后将鲜花提取液与荔枝果汁进行勾兑，在勾兑液中加入葡萄酒活性干酵母发酵；最后进行陈酿3个月以上即可获得。本发明以红酒浸泡的方式，将可食用鲜花中的天然的营养成分和活性成分提取出来，再与荔枝汁共同发酵制备，可使得获得的酒富含鲜花的香气和甜美的口感，消除了传统工艺获得的荔枝发酵酒或荔枝蒸馏酒浓重的酒精味和苦涩的味道，所得的酒为低度酒，具有美容、养生的保健功效。

主权项

一种花香型荔枝酒，采用以下步骤制备：（1）原料预处理：将成熟的荔枝进行洗净、沥干，沥干后的荔枝通过机械破碎，把荔枝果肉与荔枝核分离，保留荔枝果肉；（2）荔枝果汁制备：将荔枝果肉以胶体磨进行磨浆，在果浆中加入质量分数0.1%的纤维素酶，在pH3、温度40℃的水浴中酶解30min，然后加入质量分数0.1%的果胶酶液，在pH5、温度40℃的水浴中酶解25min；两次酶解结束，经过膜浓缩分离，获得荔枝果汁；（3）鲜花提取液制备：将菊花与玫瑰花洗净后置于玻璃容器中，于25℃的条件下，以红酒密封浸泡6个月后，经过渗滤，取渗滤液，获得鲜花提取液；（4）勾兑、发酵：将鲜花提取液与荔枝果汁按质量比1:30进行勾兑，在勾兑液中以柠檬酸调节勾兑液pH为4.0，添加按荔枝果汁重量百分比计的0.01%的葡萄酒活性干酵母，在22‑30℃进行发酵6天，酒精度控制在5‑10%（V/V）；（5）陈酿：将经过步骤（4）获得的酒液进行陈酿3个月以上即可获得。