[发明专利]一种花香型荔枝酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种荔枝酒，具体是一种花香型荔枝酒，属于水果酒的酿造技术领域。

背景技术

荔枝与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝原产于中国南部，是亚热带果树，常绿乔木，高约10米。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美。但不耐储藏。杨贵妃因喜食荔枝而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。此外，各代文人墨客也写下了大量关于荔枝的诗词。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。木材坚实，深红褐色，纹理雅致、耐腐，历来为上等名材。花多，富含蜜腺，是重要的蜜源植物。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效；核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。

目前，我国荔枝总产量超过130万吨，种植荔枝已经成为一些地区提高农民收入的重要途径。由于荔枝收获期短且天气炎热，荔枝果极易氧化变色和腐烂，每年腐烂变质的荔枝数量占总产量的20%，造成了极大的经济损失，所以荔枝的深加工成为当务之急。全汁发酵酿造荔枝酒是近年来新兴的发展方向。中国专利申请201210266474.1公开了一种荔枝酒及其制备方法，该荔枝酒的制备方法包括以下步骤：1）将荔枝果肉和35°~55°的白酒混合，于25~28℃的条件下，浸泡2~4个月，得浸泡料液；2）将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；3）在酒样中加入糖，混合均匀，于15~20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；4）取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述荔枝酒；中国专利201110376273.2公开了一种荔枝酒及其制作方法，是由以下重量百分比的原料酿造而成的洒：荔枝85%~90%，高粱2~4%，小麦2%~5%，糯米2%~4%，酒曲2%~3%，硫磺酸1%~2%，山楂黄酮1%~2%，水解胶原1%~2%；中国专利申请201310087549.4公开了一种荔枝酒的制作方法，中国专利ZL200710027467.5公开了一种干白荔枝酒及其生产方法，中国专利200610032684.9公开了一种带壳浸色发酵荔枝酒的酿造方法，中国专利ZL200710030305.7公开了一种低醇荔枝酒及其酿造方法。

一些口感好、品质高的酒往往制作工艺复杂、条件苛刻、成本高，不易为大众所接受还有一些同时具备保健、休闲、养生等功效的酒类饮品，例如将鲜花加入酒中制得的鲜花酒：CN1064996G公开了一种桂花酒，其主要原材料是桂花、枸杞、大枣、冰糖、白酒；CN101886030B公开了一种菊花酒，是由菊花、帝皇、当归、枸杞、决明子、白术、地骨皮、白酒组成此外，还有将茶与酒相结合的茶酒，等等。这类酒因其口感特别也给消费者一种新的选择，但仍存在不足，如，单纯的鲜花酒在制备时需要重复考虑对酒液的保鲜、保香、保色，因此需在制备时加入其它的化学成分或食品添加剂，影响了酒的营养成分。

发明内容

本发明目的在于针对现有技术的不足，提供一种花香型的荔枝酒，该种酒富含鲜花的香气和甜美的口感，消除了传统工艺获得的荔枝发酵酒或荔枝蒸馏酒浓重的酒精味和苦涩的味道，是一种更适合于女士的低度、美容养生保健酒。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种花香型荔枝酒，采用以下步骤制备：

（1）原料预处理：将成熟的荔枝进行洗净、沥干，沥干后的荔枝通过机械破碎，把荔枝果肉与荔枝核分离，保留荔枝果肉；

（2）荔枝果汁制备：将荔枝果肉以胶体磨进行磨浆，在果浆中加入质量分数0.05-0.1%的纤维素酶，在pH3-6、温度30-45℃的水浴中酶解30-50min，然后加入质量分数0.05-0.1%的果胶酶液，在pH5-6、温度35-50℃的水浴中酶解20-30min；两次酶解结束，经过膜浓缩分离，获得荔枝果汁；

（3）鲜花提取液制备：将鲜花洗净后置于玻璃容器中，于25~28℃的条件下，以红酒密封浸泡3-6个月后，经过渗滤，取渗滤液，获得鲜花提取液；

（4）勾兑、发酵：将鲜花提取液与荔枝果汁进行勾兑，在勾兑液中以柠檬酸调节勾兑液pH为4.0-6.0，添加按荔枝果汁重量百分比计的0.01%的葡萄酒活性干酵母，进行发酵；

（5）陈酿：将经过步骤（4）获得的酒液进行陈酿3个月以上即可获得。

所述鲜花为可食用鲜花。

所述鲜花优选为玫瑰花、荷花、丁香花、桂花、菊花、芍药中的一种或几种。