[发明专利]一种超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺有效
| 申请号： | 201310673367.5 | 申请日： | 2013-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN103892255A | 公开（公告）日： | 2014-07-02 |
| 发明（设计）人： | 王衍彬;钱华;童晓青;刘本同;王丽玲;秦玉川 | 申请（专利权）人： | 浙江省林业科学研究院 |
| 主分类号： | A23L1/28 | 分类号： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 杭州天欣专利事务所 33209 | 代理人： | 杨显俭 |
| 地址： | 310023 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺。目前还没有一种比较完善的真空低温油炸食用菌的预干燥技术。本发明包括以下步骤：(1)选取食用菌原料；(2)在28kHz的超声频率，80～120W的超声功率，5～10kPa压力的真空状态，20～45℃的温度下进行超声预干燥，至含水率为20～30%；(3)置于-50～-30℃的环境中进行速冻，直至食用菌完全冻透；(4)在0.1～5kPa压力的真空度，80～90℃的油温下，真空油炸5～20min；(5)在0.1～5kPa压力的真空度下进行真空脱油；(6)调味；(7)充惰性气体包装，即为成品。本发明能够稳定保持油炸食用菌的形态与色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声 辅助 冷冻 真空 油炸 食用菌 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种超声辅助冷冻真空油炸食用菌的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取食用菌原料，洗净并沥干；(2)将沥干的食用菌在28kHz的超声频率，80～120W的超声功率，5～10kPa压力的真空状态，以及，20～45℃的温度下进行超声预干燥，最终干燥至食用菌中的含水率为20～30%；(3)将干燥后的食用菌置于‑50～‑30℃的环境中进行速冻，直至食用菌完全冻透；(4)将完全冻透的食用菌在0.1～5kPa压力的真空度，以及，80～90℃的油温下，真空油炸5～20min；(5)将油炸完毕的食用菌在0.1～5kPa压力的真空度下进行真空脱油；(6)向脱油完毕的食用菌加入调味料进行调味；(7)将调味好的食用菌充惰性气体包装，即为成品。
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