[发明专利]一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法

摘要

本发明涉及一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，包括以下步骤：1）将鱿鱼进行原料解冻、分解；2）清洗；3）浸泡；4）漂烫水的配制；5）漂烫；6）冷却；7）冷冻；8）包装。本发明大大提高了鱿鱼漂烫后保色且不脱皮的效果，解决了鱿鱼色泽不好且易脱皮的难题，保持鱿鱼原有鲜美的营养风味，便于其在市场的销售。

主权项

一种鱿鱼保色与防脱皮的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将重量份数为80～90份的鱿鱼、80～90份的冰水、3～5份的D‑异抗坏血酸钠，2～3份的食用盐混合均匀后，进行搅拌，然后再浸泡8～12小时，且在浸泡过程中每一个小时搅拌一次，使鱿鱼充分浸泡，得到浸泡后的鱿鱼，备用；2）将重量份数为90～100份的淡水，5～10份的焦磷酸钠混合在一起，然后加热至95℃以上，得到漂烫水；3）将步骤1）中得到的浸泡后的鱿鱼与步骤2）中得到的漂烫水混合在一起进行漂烫，得到漂烫后的鱿鱼；其中，所述浸泡后的鱿鱼与所述漂烫水的重量份数比为90～100份：90～100份；4）将步骤3）中得到的漂烫后的鱿鱼用冰水快速冷却至中心温度为10℃以下，即可。