[发明专利]花椒芽菜豆豉

摘要

本发明花椒芽菜豆豉提供了可供用餐配制的创新菜肴，本项食品选用花椒芽菜与陕州咸豆豉和鲜辣椒为主要材料，加工花椒芽菜豆豉的工序分为原材料购备、鲜料加工前处理、油制炸熬与配加调料和灌装灭菌包装四道程序，加工出的花椒芽菜豆豉辣拌酱食用时不仅具有麻香清爽滋味，辣味适口，油制的豆豉粒与花椒芽叶相伴在辣椒中风味别致，夹入馍饭时或拌入面食时越吃越香，食后爽味深长，久食还会起到健胃止泻、温中散寒、解烦祛毒、消除腹胀的食疗保健功效。

主权项

一种花椒芽菜豆豉，其特征是：原材料重量比为花椒芽菜12％、豆豉22％、红辣椒15％、大豆食用油43％、白砂糖3.5％、食盐1.3％、味精0.2％、酱油1％和调料“十三香”1％，加工花椒芽菜豆鼓辣拌酱的工序分为原材料购备、鲜料加工前处理、油制炸熬与配加调料和灌装灭菌装四道程序，油制前先备好鲜花椒芽菜、鲜红辣椒、发酵好的豆豉、大豆食用油和所需调味品；再将花椒芽菜和红辣椒去杂洗净沥水后用切菜机碎备用；油制时加入大豆食用油，加热至150℃‑180℃，先加入红辣椒炸至金黄色或琥珀色，再加入发酵好的豆豉，待油温又烧汤后，待2分钟后加入花椒芽菜，再继续翻搅油熬2‑5分钟后加入白砂糖、食盐、味精、酱油和调料，再经搅拌均匀后降温至70℃‑80℃之间时灌装灭菌，最后待放凉后装箱得花椒芽菜豆豉辣拌酱。