[发明专利]一种低糖番茄饼的生产加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，主要包括选料、压饼、硬化护色、首次糖渍、二次糖渍、烘烤、成品包装等步骤，本发明方法简单，采用先进工艺技术，操作简便，重复利用原料，节约成本，得到的产品最大限度的保留了番茄的颜色和风味，本发明为番茄产业链延伸提供了一条新的技术应用途径，具有极大的市场前景。

主权项

一种低糖番茄饼生产加工方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1)挑选成熟的硬果型大番茄，按大中小分级清洗，沥干；2)用刀具在番茄表皮上对称划开深入至果肉内，将番茄压成饼状；3)硬化护色：将重量为番茄重量的0.8％‑1.2％的氯化钙和0.015％‑0.025％的柠檬酸混合配制成溶液，然后将饼状的番茄放入溶液中浸泡1‑2小时，然后置于流动清水内清洗3‑5分钟，备用；4)首次糖渍：将步骤3)得到的番茄叠放至容器中，然后一层一层将白砂糖与番茄混合均匀覆盖，静置20‑30小时后将糖渍番茄渗出的水份连糖液倒出；5)二次糖渍：取步骤4)得到的原糖液的20‑40％，加入麦芽糖浆加热溶解，冷却至室温后加入重量为番茄重量的0.8％‑1.0％的柠檬酸、0.04％‑0.05％的食用盐和0.01％‑0.02％的焦亚硫酸钠搅拌溶解，然后将番茄放进糖液继续糖渍，45‑55小时后使用专用沥糖用具沥去粘在番茄表面的糖液；6)将沥去糖液的番茄摆放在筛网盘上，送入烤箱烘焙，烤箱温度保持在50‑70℃；7)将烘焙好的番茄成品用透明塑料纸/袋单个密封包装，即可上市销售。