[发明专利]一种全皮竹笋软罐头的加工方法有效
| 申请号： | 201310572628.4 | 申请日： | 2013-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN104322653B | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 张禾 | 申请（专利权）人： | 福建亚达集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/04 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 353500 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种全皮竹笋软罐头的加工方法，属于果蔬加工技术领域。本发明所述的一种全皮竹笋软罐头的加工方法，该加工方法包括原料贮备加工步骤和软罐头加工步骤，具体包括：竹笋预煮：水煮温度为110～120℃,时间为40～45分钟；流水冷却：冷却至原料中心温度30℃以下；灭菌：100～105℃，时间为110～120分钟；冷却至原料中心温度40℃以下；以及软罐头加工步骤，包括：灭菌：保持温度为121℃为10分钟，此后温度降至115℃，并保持25分钟；冷却至中心温度40℃以下。本发明所实现的加工方法既能够防止细菌繁殖保证软罐头产品不腐败变质，又能使竹笋保持原有的形态，风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 竹笋 罐头 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种全皮竹笋软罐头的加工方法，该加工方法包括原料贮备加工步骤和软罐头加工步骤，其特征在于：所述原料贮备加工步骤包括：步骤S101：竹笋预煮：水煮温度为110～120℃，时间为40～45分钟；步骤S102:冷却：冷却至原料中心温度30℃以下；步骤S103：灭菌：100℃，时间为110～120分钟；步骤S104：冷却：冷却至原料中心温度40℃以下；步骤S105：冷库贮存；所述软罐头加工步骤包括：步骤S201：灭菌：保持温度为121℃为10分钟，此后温度降至115℃，并保持25分钟；步骤S202：冷却：冷却至中心温度40℃以下；所述步骤S102之后，且步骤S103之前，还包括以下步骤：去头；分级；清洗；计量；装罐；所述步骤S105之后，且步骤S201之前，还包括以下步骤：原料开罐检查；清洗；计量装袋；真空封口。
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