[发明专利]凝固型酸牛奶生产方法无效
| 申请号： | 201310564364.8 | 申请日： | 2013-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN103598326A | 公开（公告）日： | 2014-02-26 |
| 发明（设计）人： | 王瑾;陈朝华;郭冰;张莉;李璐;张艳;马芳兰;李玉芹;赵洪忠 | 申请（专利权）人： | 安徽曦强乳业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 235029 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种凝固型酸牛奶生产方法，包括以下步骤：生牛乳经检验合格后，打入配料罐，加入白砂糖、低酰基结冷胶，循环5-10分钟，待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；再通过均质、接种发酵得到成品；本发明采用科学的杀菌工艺，杀菌彻底，不存在污染风险，提高了酸奶的安全性，同时，在酸奶中添加保健成分，有利于增加其营养价值，有利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 凝固 酸牛奶 生产 方法 | ||
【主权项】：
凝固型酸牛奶生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、生牛乳经检验合格后，打入配料罐，加入相当于生牛乳重量4‑5%白砂糖、0.4‑0.6%的低酰基结冷胶，循环5‑10分钟， 待白砂糖完全溶解后同时开启冰水阀，降温至10℃以下，启动配料罐搅拌器；（2）、于60℃‑65℃、18‑20Mpa均质，90℃‑95℃、4‑5分钟消毒，输至发酵罐，出口温度控制在44±1℃，需加香的产品，适量香精在消毒后添加；（3）、接种前，用75%的酒精溶液对发酵罐口喷洒消毒，然后将相当于生牛乳重量0.004‑0.006%的发酵菌种直接加入发酵罐内，搅拌20分钟以后边搅拌边灌装；（4）、将灌装好的酸奶立即移入44±1℃的发酵室恒温发酵，酸奶箱之间要留有适当空隙，当发酵状态至凝块，取样滴定酸度到70.0°T ‑75.0°T之间时立即移入冷库，在冷库内酸奶箱之间也要留有适当空隙。
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