[发明专利]一种复方树莓酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种复方树莓酒的酿造方法，其步骤是：取树莓、桑葚、黑加仑以及枸杞，并按重量比16：2：1：1混合；冷冻破碎；回化；调糖；前发酵；固液分离；后发酵；贮存；澄清；冷冻处理；调配；灌装。本发明将树莓、桑葚、黑加仑以及枸杞按比例混合后进行复方发酵，不需要化学调酸，通过将树莓、桑葚、黑加仑以及枸杞按比例混合调节酸度，有利于保持树莓、枸杞、黑加仑和桑葚中的营养成分以及抗氧化和调节机体免疫力等生物学功能，而且使本发明树莓酒具有浓郁的果香味，风味独特。

主权项

一种复方树莓酒的酿造方法，其步骤是：(1)原料的分选与混合：取优质无污染成熟度高的树莓、桑葚、黑加仑以及枸杞，并按重量比16：2：1：1混合成为混合浆果；(2)冷冻破碎：混合浆果经破碎后成为浆果汁输送到发酵罐，破碎的同时加入亚硫酸；(3)回化：调糖后的浆果汁常温回化，使浆果汁均匀解冻，并使浆果回化至温度8～10℃；(4)调糖：冷冻破碎后的浆果汁调糖度到22％成为调糖后的浆果汁；(5)前发酵：添加酵母发酵，同时添加果胶酶分解果胶；(6)固液分离：将前发酵结束的醪液进行分离，除去皮渣和酒泥，得到原酒；(7)后发酵：原酒泵入后发酵罐进行后发酵成为后发酵原酒；(8)贮存：后发酵原酒倒罐进入贮存陈酿成为陈酿原酒；(9)澄清：除去陈酿原酒在贮存与陈酿期间的悬浮物成为树莓酒液；(10)冷冻处理：将树莓酒液泵入冷冻室酒罐中进行冷冻，冷冻后的树莓酒液在低温过滤；(11)调配：对冷冻后的树莓酒液根据酒度、糖度和酸度进行调配并过滤成为树莓酒；(12)灌装：对树莓酒进行灌装。