[发明专利]一种复方树莓酒的酿造方法无效
| 申请号： | 201310547661.1 | 申请日： | 2013-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN103555513A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 张建青;刘明磊 | 申请（专利权）人： | 山东黑尚莓生物技术发展股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 复方 树莓酒 酿造 方法 | ||
1.一种复方树莓酒的酿造方法，其步骤是：
(1)原料的分选与混合：取优质无污染成熟度高的树莓、桑葚、黑加仑以及枸杞，并按重量比16：2：1：1混合成为混合浆果；
(2)冷冻破碎：混合浆果经破碎后成为浆果汁输送到发酵罐，破碎的同时加入亚硫酸；
(3)回化：调糖后的浆果汁常温回化，使浆果汁均匀解冻，并使浆果回化至温度8～10℃；
(4)调糖：冷冻破碎后的浆果汁调糖度到22％成为调糖后的浆果汁；
(5)前发酵：添加酵母发酵，同时添加果胶酶分解果胶；
(6)固液分离：将前发酵结束的醪液进行分离，除去皮渣和酒泥，得到原酒；
(7)后发酵：原酒泵入后发酵罐进行后发酵成为后发酵原酒；
(8)贮存：后发酵原酒倒罐进入贮存陈酿成为陈酿原酒；
(9)澄清：除去陈酿原酒在贮存与陈酿期间的悬浮物成为树莓酒液；
(10)冷冻处理：将树莓酒液泵入冷冻室酒罐中进行冷冻，冷冻后的树莓酒液在低温过滤；
(11)调配：对冷冻后的树莓酒液根据酒度、糖度和酸度进行调配并过滤成为树莓酒；
(12)灌装：对树莓酒进行灌装。
2.根据权利要求1所述一种复方树莓酒的酿造方法，其特征在于：在所述步骤(5)的前发酵中，每升破碎浆果汁中需添加0.1～0.25克的酵母，每百升的破碎浆果汁中需添加5克的果胶酶，酵母添加前要进行活性干酵母的复水活化，发酵温度为15～20℃。
3.根据权利要求1所述一种复方树莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(7)后发酵温度控制在18～20℃，后发酵的时间为20～30天。
4.根据权利要求1所述一种复方树莓酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤(10)冷冻时间为15天，冷冻温度-5℃。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东黑尚莓生物技术发展股份有限公司，未经山东黑尚莓生物技术发展股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310547661.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
