[发明专利]一种菊花内酯豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种菊花内酯豆腐，主要是以菊花、大豆为原料，经严格挑选、浸泡(大豆)、磨浆、过滤、煮浆、冷却、加菊花汁、点浆、加热保温、冷却成型而制成。该产品利用菊花的清香和所含的植物成分的富含菊花黄酮和大豆黄酮，具有很高的营养价值和食疗保健作用，解决了内酯豆腐风味偏酸及保质期短的缺陷。该发明产品风味独特，色泽诱人，质地细腻，富有弹性，为豆腐新品种的开发提供了利用价值。

主权项

 一种菊花内酯豆腐的制备工艺，其步骤包括：（1）选用花朵完整、气味清香的干菊花，粉碎过20‑60目筛，然后加入菊花粉重量25‑30倍的水，在90‑100℃条件下浸提1‑2h，过滤得到菊花汁，冷藏备用；（2）挑选粒大皮薄、颗粒饱满的大豆，用清水洗净；（3）将清洗后的大豆加入按大豆干豆重量3倍的清水浸泡，在室温15℃‑20℃下浸泡13‑15h，浸泡中换水3次；（4）将浸泡好的大豆用清水冲洗，加入大豆干豆重量3‑5倍的水，用分离磨浆机，磨浆、过滤同时进行，过滤后的豆浆在98‑100℃的温度下煮沸3‑5 min，然后冷却至30℃以下；（5）将菊花汁与豆浆按体积比1:4的比例混合，搅拌均匀得菊花汁豆浆；（6）在菊花汁豆浆中加入0.25%‑0.35%的葡萄糖酸‑δ‑内酯(GDL)混匀，在70℃‑80℃下保温30‑45min，冷却成型。