[发明专利]一种菊苣桃酥的加工方法

摘要

本发明公开了一种菊苣桃酥的加工方法，所述的菊苣桃酥是以菊芋为原料，配以小麦粉、食用油等配料加工而成，经过菊苣打浆、酶解、调配、切坯、烘干、整形包装等步骤加工而成。本发明将绿色健康的野菜加工人们喜爱的桃酥，不仅提高了野菜的经济价值，而且也丰富了桃酥的种类，使桃酥更加美味可口、营养丰富，具有了菊苣的利尿消肿、清热解毒、促进食欲、健胃利胆的作用，同时本方法还具有操作简便、易于掌握的优点。

主权项

 一种菊苣桃酥的加工方法，其采用以下步骤：A、原料准备：挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，用破碎设备进行打浆，再加入清洗后菊苣根重量0.06‑0.08%的蛋白酶、0.1‑0.2%的纤维素酶和0.06‑0.08%的果胶酶，在40‑45℃的环境下联合水解50‑60min，制成菊苣浆液； B、过滤：将酶解后的菊苣浆液过100‑120目的筛网过滤，过滤得到菊苣汁；C、配料：按小麦粉30‑45重量份、糯米粉6‑10重量份、菊苣汁15‑20重量份、鸡蛋10‑12重量份、植物油8‑10重量份、木糖醇5‑10重量份、低聚异麦芽糖2‑5重量份的比例混合，搅拌并人工搓揉合成面团； D、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压1‑1.5cm厚的片，切成桃酥坯； E、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀； F、烘烤：将烘烤设备的温度调至210‑230℃，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得菊苣桃酥；G、包装：将菊苣桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入干燥、通风环境中贮存。