[发明专利]一种菊苣桃酥的加工方法

权利要求书

1. 一种菊苣桃酥的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料准备：挑选成熟的菊苣，将菊苣根洗净，用破碎设备进行打浆，再加入清洗后菊苣根重量0.06-0.08%的蛋白酶、0.1-0.2%的纤维素酶和0.06-0.08%的果胶酶，在40-45℃的环境下联合水解50-60min，制成菊苣浆液； 

B、过滤：将酶解后的菊苣浆液过100-120目的筛网过滤，过滤得到菊苣汁；

C、配料：按小麦粉30-45重量份、糯米粉6-10重量份、菊苣汁15-20重量份、鸡蛋10-12重量份、植物油8-10重量份、木糖醇5-10重量份、低聚异麦芽糖2-5重量份的比例混合，搅拌并人工搓揉合成面团； 

D、切坯：把调好的面团在面板上摊开，擀压1-1.5cm厚的片，切成桃酥坯； 

E、摆盘：将生坯放入擦过油的烤盘内，排放均匀； 

F、烘烤：将烘烤设备的温度调至210-230℃，然后将烤盘送入烘烤设备中烘烤，表面形成多瓣大大小小的自然裂纹，色泽呈麦黄色时即可出炉，制得菊苣桃酥；

G、包装：将菊苣桃酥静置冷却，待桃酥变硬，整形后用食品级包装材料进行包装，入干燥、通风环境中贮存。