[发明专利]一种枸杞酒发酵醪的制备方法有效
| 申请号： | 201310494993.8 | 申请日： | 2013-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN103555501A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 张金山;聂永华;余昆;崔振华;赵智慧;陈玲 | 申请（专利权）人： | 宁夏红中宁枸杞制品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 宁夏专利服务中心 64100 | 代理人： | 赵明辉 |
| 地址： | 751200 宁*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种枸杞酒发酵醪的制备方法，其特点是，包括如下步骤：取枸杞鲜果，除去果梗，首先用碳酸氢钠溶液喷淋5-10S，再用纯化水冲洗5-10S，然后气囊压榨，同时在果浆中添加660-670ml/吨6%二氧化硫溶液，并且加入30-50g/吨果胶酶和30-50g/吨蛋白酶，还要添加酿酒单宁、橡木片和橡木粉，入罐，循环，补糖，补酸，恒温浸渍，即得到发酵醪。本发明方法通过对鲜果压榨和浸渍的处理，取得了下列有益效果：一是压榨降温，降低了酶的活性，防止浆果氧化色变；二是弱碱溶液处理分解脂肪酸层，促进成色成香和营养物质的浸出；三是加入酿酒单宁，单宁与色素结合稳定色素的同时也增加了发酵醪的抗氧化性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 枸杞 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种枸杞酒发酵醪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取枸杞鲜果，除去果梗，首先用碳酸氢钠溶液喷淋5‑10S，再用纯化水冲洗5‑10S，然后气囊压榨，同时在果浆中添加660‑670ml/吨6%二氧化硫溶液，并且加入30‑50g/吨果胶酶和30‑50g/吨蛋白酶，还要添加酿酒单宁、橡木片和橡木粉，入罐，循环，补糖，补酸，恒温浸渍，即得到发酵醪。
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