[发明专利]一种熏制鳝鱼的工艺

摘要

本发明涉及到一种熏制鳝鱼的工艺，其特征在于，将鳝鱼血水挤出，加入配方溶液进行腌制，腌制后去掉鳝鱼身上的盐，进行表面形状的整理，送入烟熏室干燥后再进行烟熏，冷却后包装。本发明有益效果为原食材处理得当，烟熏程度适宜，味道鲜美，成形度高。

主权项

一种熏制鳝鱼的工艺，其特征在于，工艺如下：（1）将整理好的鳝鱼进行冷冻，然后挤血，原料鳝鱼1000份，加入食盐2份和硝石0.5份，均匀地撒布在鳝鱼上，然后放在倾斜的台子上，再在其上压一块重石，以挤出血水，在2℃的冷库中放置24h；（2）把1000份鳝鱼放在干净的容器内堆积起来，鱼肉朝上，然后在其上放一木框，用重石压住，往容器内倒8份配料溶液进行腌制，3天后上下层调整1次，放在20℃的冷库内5天；（3）把腌制好的鳝鱼放在温度为16℃的流水中冲洗10min—15min，冲去过多的盐分，整理鳝鱼的表面形状；（4）把整理过后的鳝鱼排列整齐送入30℃的熏烟室干燥2天，用火将鳝鱼表面烤到稍微紧张状态，采用温度为15℃的冷熏法熏烟3天；（5）鳝鱼熏烟完毕后就在常温下冷却，然后送入5℃的冷库内，完全冷却后，整理鱼的表面，进行包装。