[发明专利]一种柿子冰酒的酿造方法

摘要

本发明提出了一种柿子冰酒的酿造方法，法包括以下步骤：1）选择成熟度相同的鲜柿果，装入无菌保鲜袋中，按照要求摆放整齐；2）将装好的柿果放入冷库中，在零下5-8摄氏度的温度下冷冻10-12个小时，然后将温度升高至零上2℃，放置10-12小时；如此反复冷冻两次，检测到柿果的含糖量达到240g/L以上，在温度不超过2℃条件下，压榨机破碎出汁，同时，按80-100g/t的量加入亚硫酸；3）添加果胶酶和纤维素酶；4）调整柿子汁的pH值为4.0；5）添加活化的干酵母；6）终止发酵；7）下胶。本发明柿子冰酒的酿造方法，该方法以柿子为原料，采用发酵法酿造，得到的酒体，颜色呈淡黄色，香气纯正协调，口感柔和，澄清透明，稳定性较好。

主权项

一种柿子冰酒的酿造方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤： 1）分选： 选择成熟度相同的鲜柿果，装入无菌保鲜袋中，按照要求摆放整齐； 2）柿果冷冻处理： 将装好的柿果放入冷库中，在零下5‑8摄氏度的温度下冷冻10‑12个小时，然后将温度升高至零上2℃，放置10‑12小时；如此反复冷冻两次，检测到柿果的含糖量达到240g/L以上，在温度不超过2℃条件下，压榨机破碎出汁，同时，按80‑100g/t的量加入亚硫酸； 3）添加果胶酶和纤维素酶： 按照30‑50g/t果胶酶和10‑30g/t纤维素酶的添加量，用纯净水溶解后混合加入汁液中，搅拌混合均匀，然后将温度控制在4℃静置； 4）调整成分：调整柿子汁的pH值为4.0； 5）添加活化的干酵母： 按照300‑350g/t的量称取活性干酵母，用10倍的汁水混合液溶解酵母，放置30分钟后使其温度与柿子汁温度差不超过10℃，倒入罐中，搅拌均匀；发酵温度控制为18～20℃，发酵周期10‑15天； 6）终止发酵： 检测酒中的理化指标后，然后将二氧化硫的指标调整为50‑60g/t，添加山梨酸钾150g/t，立即降温至4℃放置； 7）下胶： 取10倍40℃左右的热水将皂土搅拌成乳状静置24h，然后与PVPP溶液一起加入到原酒中并充分搅匀，放置等待其澄清；待澄清后，进行过滤分离。