[发明专利]一种改善脱水草莓质构的方法有效
| 申请号： | 201310481835.9 | 申请日： | 2013-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN103518830A | 公开（公告）日： | 2014-01-22 |
| 发明（设计）人： | 丁占生;郇延军 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23B7/022 | 分类号： | A23B7/022 |
| 代理公司： | 无锡互维知识产权代理有限公司 32236 | 代理人： | 王爱伟 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善脱水草莓质构的方法，包括，渗透预处理，将清洗后草莓浸泡于复合渗透液中，同时结合180～200MPa高压处理25～30分钟；所述复合渗透液组分以质量百分比计，包括蔗糖6～8%，乳糖10～12%，麦芽糖4～5%，氯化钙0.3～0.4%。本发明提出了通过复合渗透液并结合高压处理的预处理技术。通过应用该技术，显著提高了脱水草莓在复水后的口感，解决了一般脱水草莓存在的组织塌陷、口感绵软、质构较差的问题；同时保持了脱水草莓的良好色泽和浓郁香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 脱水 草莓 方法 | ||
【主权项】：
一种改善脱水草莓质构的方法，其特征在于:包括，渗透预处理，将清洗后草莓浸泡于复合渗透液中，同时结合180～200MPa高压处理25～30分钟；所述复合渗透液组分以质量百分比计，包括蔗糖6～8%，乳糖10～12%，麦芽糖4～5%，氯化钙0.3～0.4%。
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