[发明专利]一种黑米营养面条加工技术

摘要

本发明公开了一种黑米营养面条加工技术，其加工技术是采用以下步骤来实现的。（1）原料处理：选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料，将黑米粉碎至60目以下，放在洁净的容器中备用。（2）配料：一般黑米粉每100g面粉添加6～l0g。如添加量过小，达不到营养强化的目的，添加量过多，会影响面条的筋力和拉伸强度，使面条断头率增加，表面光滑度下降。为了避免给面条的物理性能带来不良影响，确保产品质量，可添加0.5％的谷朊粉或0.4％的瓜尔胶等天然面条改良剂，以改善面团的工艺性能，提高面条品质。（3）和面。（4）熟化。（5）压片。（6）切条。（7）干燥。（8）截断：把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。

主权项

一种黑米营养面条加工技术，其特征在于：所述的加工技术是采用以下步骤来实现的：（1）原料处理：选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料，将黑米粉碎至60目以下，放在洁净的容器中备用； （2） 配料：一般黑米粉每100g面粉添加6～l0g，如添加量过小，达不到营养强化的目的，添加量过多，会影响面条的筋力和拉伸强度，使面条断头率增加，表面光滑度下降，为了避免给面条的物理性能带来不良影响，确保产品质量，可添加0.5％的谷朊粉或 0.4％的瓜尔胶等天然面条改良剂，以改善面团的工艺性能，提高面条品质；（3）和面：通过和粉机一定时间的搅拌使面粉与配料混合均匀一致，应着重掌握好水量与和面时间，一般回加量为24％～ 26％左右，和面时间为15min左右； （4）熟化：熟化时的温度最好控制在25℃左右，时间不少于15分钟；（5）压片：熟化好的面团送到压面机进行复合压片，压片的道数不少于5道，画片的厚度由第—道的4毫米至最后一道的l毫米，注意面团的喂入情况，保持喂料均匀不断；（6）切条：面刀的槽宽有1、1.5、2、3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀，湿面条的长度截成1.4米长；（7）干燥：将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25～30℃的烘干室内，烘干10～15小时，直至面条的水分降至13％以下；（8）截断：把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。