[发明专利]一种瑶柱丸子的生产方法

摘要

本发明提供了一种瑶柱丸子，其是以瑶柱为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种瑶柱丸子的生产方法，包括原料处理、蒸煮瑶柱、打浆、成型蒸煮、冷却、包装、杀菌、速冻、贮存等步骤，本发明的产品富含高蛋白质和多种氨基酸、海鲜风味浓郁、食用方便、适合所有人群滋补食用。

主权项

一种瑶柱丸子的生产方法，其特征在于，所述的瑶柱丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：瑶柱100～110份、鱿鱼10～20份、肥猪肉10～15份、冬菇干5～8份、虾米5～10份、食盐2～3份、肉丸增脆剂0.5～1份、卡拉胶0.5～0.8份、味精0.5～1份、白糖1.5～2.5份、荸荠1～2份、蛋清10～12份、玉米淀粉6～9份、大豆分离蛋白2～4份、冰水14～16份、料酒2～4份、姜片0.5～1份、葱段1～2份。所述生产方法的具体步骤和工艺为：第一步原料处理：将瑶柱、鱿鱼、虾米清洗干净。第二步蒸煮瑶柱：按原料配比将清洗后瑶柱加料酒、姜片、葱段混合均匀装盘，放入食品蒸煮柜加温到90～105℃段，蒸煮30～40分钟。第三步打浆：(1)按原料配比将肥猪肉放入打浆机低速打浆20～25分钟；(2)按原料配比将蒸煮后的瑶柱、鱿鱼、虾米放入打浆机中，先加入冬菇干、荸荠、食盐、肉丸增脆剂、卡拉胶、味精、白糖、蛋清、大豆分离蛋白高速打浆10～15分钟，至肉糜均一，然后加入已打浆肥猪肉，最后加入玉米淀粉，低速搅拌15～20分钟达到均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下。第四步成型蒸煮：使用食品挤出切断成形机对上述物料进行成 形(制成每个重量15～20克的球状丸子)，丸子直接落入热水锅中进行加热，在水温80～100℃段，蒸煮8～12分钟。第五步冷却：将蒸煮后的瑶柱丸子均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温。第六步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中。第七步杀菌：将袋装瑶柱丸子逐包放进水温90～100℃段热水槽中，杀菌8～12分钟。第八步风干：将上述产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干。第九步速冻：将冷却后的产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为‑18℃时出冻打包。第十步贮存：箱装产品放入‑10℃冷库中贮存。