[发明专利]一种多味青豆的加工方法

摘要

本发明公开了一种多味青豆的加工方法，采用生物激活固色，初次膨化，冷却后再经油炸机膨化，沥油后立即拌料，待冷却后再经调香机二次调香和灭菌的新工艺。通过生物激活技术可使豌豆在光介质下自身合成一部分天然色素，减少食品添加剂的使用量；二步膨化能有效精准地控制产品的酥脆度；二步调味工艺使油炸食品不油腻、保质期长、拿在手里没有油且卫生，食用后满口留香，能有效控制各种理化指标和卫生指标。

主权项

一种多味青豆的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）、选用籽粒饱满、大小均一的豌豆为原料，用饮用水漂洗，去除灰尘和杂质；（2）、按重量份取5‑8份豌豆浸泡于20‑24份的饮用水中，于密封室中，温度为5‑40℃下，日光灯照15‑27小时进行激活固色；（3）、将激活固色好的豌豆用饮用水漂洗，去除豌豆表面的灰尘和杂质以及使豌豆颜色统一，沥干，然后放置于膨化机内膨化，膨化温度为80‑100℃，膨化时间为5‑15分钟；（4）、将膨化后的豌豆自然冷却到5‑35℃，再油炸5‑8分钟进行第二次膨化，油温为160‑190℃，沥油后趁热立即加入调味粉，混匀；（5）、于调味后的膨化豌豆中，加入为油炸后的豌豆重量的0.3‑0.7%的甘草粉、0.3‑0.7%的乙基麦芽酚，拌匀，即得多味青豆。