[发明专利]一种鲜嫩玉米乳粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种鲜嫩玉米乳粉的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是以玉米为原料，经去皮、去胚、粉碎、筛粒、煮制、速冻、干燥，辅以马铃薯淀粉和小麦粉按配比混合的加工方法。本发明的有益效果：以玉米为原料，经去皮、去胚、粉碎、筛粒、煮制、速冻、干燥，辅以马铃薯淀粉和小麦粉按配比混合制成的鲜嫩玉米乳粉，营养丰富，鲜香可口，食用方便。

主权项

一种鲜嫩玉米乳粉的加工方法，其特征在于，该玉米乳粉的加工方法包括以下步骤：（一）、熟化玉米粒的制备：a、原料：挑选颗粒饱满、色泽金黄的玉米；b、玉米粒处理：将挑选的玉米经水湿润后去皮、去胚，通过粉碎机将玉米粉碎为1.5~3mm的颗粒，筛去1.5mm以下部分，将筛后的玉米粒用室内温水淘洗2次，时间在10min左右，淘洗完再将玉米粒滤出沥干，用80～90℃热风干燥3～4h，使水分含量降低到6%~7%；c、煮制：当玉米粒的水分含量降低到6%~7%时，放入沸水锅中，玉米粒与水之比为1:4，煮沸5min，然后将水温保持在95℃左右加热10~15min，使淀粉基本糊化；d、速冻：把糊化完成的玉米粒捞入室内温水中冷渍3‑5min；捞出沥干后，用加热90℃热风吹干表面水分，放入‑30℃冰箱中，速冻4‑6h； （二）、营养糊料制备：a、添加增稠剂：用马铃薯淀粉，70℃即可糊化，增稠性强，富有光泽；b、原料混合：将马铃薯淀粉和熟小麦粉按2:1比例在调粉机内混合10~15min,使之成为坯料；c、造粒成形：将松散的坯料通过造粒机成形，得到颗粒均匀的糊料，然后过8‑10目筛；d、烘干：将成形的糊料颗粒送入80℃热风中干燥30min左右，至颗粒含水量达5%左右，再用20目筛过下，筛去糊料细末；（三）、配比与包装：将熟化玉米粒和营养糊料按75:25的比例配合均匀；包装时每小袋45g密封，每10小袋再装入一大袋密封。