[发明专利]一种新鲜蒜泥的加工方法有效
| 申请号： | 201310399478.1 | 申请日： | 2013-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN103478665A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 陈葆林;徐五一 | 申请（专利权）人： | 玉龙县五福和好食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/305;A23L1/30 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 陈左 |
| 地址： | 674200 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种新鲜蒜泥的加工方法，步骤是：（1）选用无霉变、饱满，没发芽的新鲜蒜头，剔除受伤蒜、糖蒜、气蒜；（2）清除根须和杂质，在常温下用干法剥去外皮、清除污点、剥瓣、剥去内皮、再次剔除污点；（3）配料：按去皮后大蒜瓣的质量，加入质量比为0.15～0.2‰的乳酸链球菌素、0.5～0.8‰的L-半胱氨酸和2.5～3‰的倍他环糊精，充分混合；（4）用高剪切机切碎，细度为150～220目；（5）用铝薄复合材料密封包装。使用本发明加工的蒜泥在常温下的保质期可以达到6～9月、大蒜素含量高、并能有效保留大蒜的其它活性成份，生产过程中没有添加食盐，可食用的人群广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新鲜 蒜泥 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种新鲜蒜泥的加工方法，其特征是：（1）选料：选用无霉变、饱满，没发芽的新鲜蒜头，剔除受伤蒜、糖蒜、气蒜；（2）清理和去皮：清除根须和杂质，在常温下用干法剥去外皮、清除污点、剥瓣、剥去内皮、再次剔除污点；（3）配料：按去皮后大蒜瓣的质量，加入质量比为0.15～0.2‰的乳酸链球菌素、0.5～0.8‰的L‑半胱氨酸和2.5～3‰的倍他环糊精，充分混合；（4）切碎：用高剪切机切碎，细度为150～220目；（5）包装：用铝薄复合材料密封包装。
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