[发明专利]一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法有效
| 申请号： | 201310377017.4 | 申请日： | 2013-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN103478768A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 黄建联;张清苗;周文果;张文海;连惠章;张婷;巫朝华;朱礼艳 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司;泰州安井食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 廖吉保 |
| 地址： | 361026 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。本发明利用葡萄糖氧化酶（GOD）催化葡萄糖生成过氧化氢，通过巯基氧化钝化鱼糜中的巯基蛋白酶活性，达到改善鱼糜凝胶特性，提高鱼糜制品凝胶强度的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 巯基 蛋白酶 氧化 改善 制品 凝胶 方法 | ||
【主权项】：
一种基于巯基蛋白酶巯基氧化改善鱼糜制品凝胶的方法，其特征在于：包括以下步骤：在鱼糜擂溃或斩拌出浆过程中添加葡萄糖氧化酶，然后成型，凝胶。
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