[发明专利]一种白菜脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种白菜脯的制备方法，属于食品加工技术领域。所述白菜脯的制备方法包括如下步骤：选料—刺孔—清洗—切块—硬化—浸渍—煮制—二次浸渍—烘干—计量包装；所述骨汤原料为猪骨或猪肉、牛骨或牛肉等中一种或几种。本发明利用骨汤来浸渍果脯，所得白菜脯味道鲜美、鲜亮透明、食用方便，不仅弥补了市场上蔬菜类果脯产品的空缺，增加了果脯的花色，使得果脯产品种类不再单一，利于消费者多方面选择，而且在保留了白菜原有营养价值的基础上，将骨汤中大量的钙、骨胶原等营养物质浸入果脯中，大大丰富了白菜脯中营养物质的种类和含量，为消费者提供一种味道鲜美，能够有效预防骨质疏松、便秘，延缓衰老，滋阴养血的休闲蔬菜果脯，适宜长期食用。

主权项

一种白菜脯的制备方法，包括如下步骤：1)选料：精选茎部肉质肥厚、成熟的白菜，除去根部及老叶，洗净；2)刺孔：用钢针板将白菜茎由外向里刺孔，孔密度为19‑39个/cm2，，钢针长度为2mm‑3mm，钢针直径为0.10mm‑0.15mm；3)清洗：将刺孔后的白菜茎浸没在清水中，采用超声波频率为50MHz‑150MHz、声强10W/L水‑20W/L水清洗，10分钟后取出并沥干水分；4）切块：将清洗后的白菜茎按规格切成条状或块状；5）硬化：将切好的白菜茎在0.15％CaCl2水溶液中浸泡硬化4‑8小时后用清水漂洗至无苦涩味，捞出沥干水分；6）浸渍：硬化清洗后的白菜茎浸没在煮制液中，真空度为‑0.08MPa，真空浸渍30分钟，再常压浸渍4‑8小时；所述白菜茎与煮制液的比例为：1：10‑20；所述的煮制液由1‑30％蔗糖，0‑30％麦芽糊精，0.25％柠檬酸，0.8％精盐溶解在骨汤中制成；7）煮制：浸渍后的白菜茎在煮制液中大火煮开后，小火保持微沸煮制5‑10分钟，至无白心，不糊烂即可，煮制过程中要不停搅拌；8）二次浸渍：将煮制液的温度降至45℃—60℃后，放入煮制后的白菜茎，在真空度为‑0.8MPa，真空浸渍4‑6小时；9）烘干：将二次浸渍后的白菜茎置于烘干机内，干燥温度为50℃‑70℃，烘干至水分含量为18％—25％即可；10）计量包装：将干燥后的白菜脯在紫外灯下照射20‑30分钟，计量真空包装。