[发明专利]一种红豆面包

摘要

本本发明涉及到一种红豆面包，属于食品领域。该面包的馅料中加入红豆，丰富了面包的口味，红豆内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广大人群食用。

主权项

一种红豆面包，包括面团、红豆馅料和酥粒的配方及红豆面包的制作方法，其特征在于：一、面团的制备：按重量份：将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、动物奶、面包改良剂、水、蛋清、蛋黄和盐按比例称取，搅拌均匀后再继续搅拌至面筋初步形成，加入鲜酵母，搅拌均匀后，再加入酥油搅拌均匀后再继续搅拌至面筋充分扩展，停止搅拌，制成面团，维持面团的温在23‑25℃；二、红豆馅料的制备：按重量份：克林姆34‑36份      蜜红豆69‑72份将克林姆和蜜红豆按比例称取，搅拌均匀后制备成红豆馅料备用；三、酥粒的制备：按重量份：低筋面粉6.5‑7.5份    糖分1.8‑1.95份酥油3.7‑3.9份        全蛋1.45‑1.6份将低筋面粉、糖分、酥油和全蛋按比例称取，搅拌均匀后制备成酥粒备用；四、红豆面包的制备(1)、取面团2千克，放在压面机上压平，包入酥片油500克，用压面机压平，对折后再压平，重复操作三次，在‑20‑‑18℃保温2小时，制备成面包半成品一；(2)、取步骤(1)制备的面包半成品一2.5千克，包入红豆馅料1.5千克，在‑20‑‑18℃保温4小时，制备成面包半成品二；(3)、取步骤(2)制备的面包半成品二4千克，放在压面机上压平，切割成125‑135克/条，每条长28‑32厘米，三条编成一个辫子，辫子长22‑24厘米，辫子宽5.5‑6.5厘米，辫子高3.3‑3.7厘米，编好的辫子为面包半成品三；(4)、将步骤(3)制备的面包半成品三的每个辫子的上表面均匀撒上18‑22克酥粒，制备成面包半成品四；(5)、将步骤(4)制备的面包半成品四放入醒发箱，保持醒发箱内的温度31‑33℃、相对湿度85％，使面包半成品四在醒发箱内停留235‑245分钟进行醒发，制备成面包半成品五；(6)、将装满面包半成品五的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在155‑230℃温度范围内烘烤33‑37分钟，制备成红豆面包；(7)、将出烤炉的红豆面包冷却包装。