[发明专利]一种红豆面包

说明书

技术领域

本发明涉及到一种红豆面包，属于食品领域。 

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们的生活节奏也在加快。面包由于其食用和携带方便，正在逐渐成为人们的主食。但是常见面包的口味单一，缺少红豆的营养。 

本发明涉及的一种红豆面包，该面包的馅料中加入红豆，丰富了面包的口味，红豆内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广大人群食用。 

发明内容

为了克服背景技术中存在的缺陷，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种红豆面包，包括面团、红豆馅料和酥粒的配方及红豆面包的制作方法： 

一、面团的制备： 

按重量份： 

将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、动物奶、面包改良剂、水、蛋清、蛋黄和盐按比例称取，搅拌均匀后再继续搅拌至面筋初步形成，加入鲜酵母，搅 拌均匀后，再加入酥油搅拌均匀后再继续搅拌至面筋充分扩展，停止搅拌，制成面团，维持面团的温在23-25℃； 

二、红豆馅料的制备： 

按重量份： 

克林姆34-36份      蜜红豆69-72份 

将克林姆和蜜红豆按比例称取，搅拌均匀后制备成红豆馅料备用； 

三、酥粒的制备： 

按重量份： 

低筋面粉6.5-7.5份    糖分1.8-1.95份 

酥油3.7-3.9份        全蛋1.45-1.6份 

将低筋面粉、糖分、酥油和全蛋按比例称取，搅拌均匀后制备成酥粒备用； 

四、红豆面包的制备 

(1)、取面团2千克，放在压面机上压平，包入酥片油500克，用压面机压平，对折后再压平，重复操作三次，在-20--18℃保温2小时，制备成面包半成品一； 

(2)、取步骤(1)制备的面包半成品一2.5千克，包入红豆馅料1.5千克，在-20--18℃保温4小时，制备成面包半成品二； 

(3)、取步骤(2)制备的面包半成品二4千克，放在压面机上压平，切割成125-135克/条，每条长28-32厘米，三条编成一个辫子，辫子长22-24厘米，辫子宽5.5-6.5厘米，辫子高3.3-3.7厘米，编好的辫子为面包半成品三； 

(4)、将步骤(3)制备的面包半成品三的每个辫子的上表面均匀撒上18-22克酥粒，制备成面包半成品四； 

(5)、将步骤(4)制备的面包半成品四放入醒发箱，保持醒发箱内的温度31-33℃、相对湿度85％，使面包半成品四在醒发箱内停留235-245分钟进行醒发，制备成面包半成品五； 

(6)、将装满面包半成品五的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在155-230℃温度范围内烘烤33-37分钟，制备成红豆面包； 

(7)、将出烤炉的红豆面包冷却包装。 

本发明涉及的一种红豆面包，该面包的馅料中加入红豆，丰富了面包的口味，红豆内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广大人群食用。 

具体实施方式

实施例一：一种红豆面包，包括面团、红豆馅料和酥粒的配方及红豆面包的制作方法， 

一、面团的制备： 

按重量份： 

将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、动物奶、面包改良剂、水、蛋清、蛋黄和盐按比例称取，搅拌均匀后再继续搅拌至面筋初步形成，加入鲜酵母，搅拌均匀后，再加入酥油搅拌均匀后再继续搅拌至面筋充分扩展，停止搅拌，制成面团，维持面团的温在23℃； 

二、红豆馅料的制备： 

按重量份： 

克林姆34份蜜红豆69份 

将克林姆和蜜红豆按比例称取，搅拌均匀后制备成红豆馅料备用； 

三、酥粒的制备： 

按重量份： 

低筋面粉6.5份    糖分1.8份 

酥油3.7份        全蛋1.45份 

将低筋面粉、糖分、酥油和全蛋按比例称取，搅拌均匀后制备成酥粒备用； 

四、红豆面包的制备 

(1)、取面团2千克，放在压面机上压平，包入酥片油500克，用压面机压平，对折后再压平，重复操作三次，在-20保温2小时，制备成面包半成品一； 

(2)、取步骤(1)制备的面包半成品一2.5千克，包入红豆馅料1.5千克，在-20℃保温4小时，制备成面包半成品二；