[发明专利]一种红豆面包

权利要求书

1.一种红豆面包，包括面团、红豆馅料和酥粒的配方及红豆面包的制作方法，

其特征在于：

一、面团的制备：

按重量份：

将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、动物奶、面包改良剂、水、蛋清、蛋黄和盐按比例称取，搅拌均匀后再继续搅拌至面筋初步形成，加入鲜酵母，搅拌均匀后，再加入酥油搅拌均匀后再继续搅拌至面筋充分扩展，停止搅拌，制成面团，维持面团的温在23-25℃；

二、红豆馅料的制备：

按重量份：

克林姆34-36份      蜜红豆69-72份

将克林姆和蜜红豆按比例称取，搅拌均匀后制备成红豆馅料备用；

三、酥粒的制备：

按重量份：

低筋面粉6.5-7.5份    糖分1.8-1.95份

酥油3.7-3.9份        全蛋1.45-1.6份

将低筋面粉、糖分、酥油和全蛋按比例称取，搅拌均匀后制备成酥粒备用；

四、红豆面包的制备

(1)、取面团2千克，放在压面机上压平，包入酥片油500克，用压面机压平，对折后再压平，重复操作三次，在-20--18℃保温2小时，制备成面包半成品一；

(2)、取步骤(1)制备的面包半成品一2.5千克，包入红豆馅料1.5千克，在-20--18℃保温4小时，制备成面包半成品二；

(3)、取步骤(2)制备的面包半成品二4千克，放在压面机上压平，切割成125-135克/条，每条长28-32厘米，三条编成一个辫子，辫子长22-24厘米，辫子宽5.5-6.5厘米，辫子高3.3-3.7厘米，编好的辫子为面包半成品三；

(4)、将步骤(3)制备的面包半成品三的每个辫子的上表面均匀撒上18-22克酥粒，制备成面包半成品四；

(5)、将步骤(4)制备的面包半成品四放入醒发箱，保持醒发箱内的温度31-33℃、相对湿度85％，使面包半成品四在醒发箱内停留235-245分钟进行醒发，制备成面包半成品五；

(6)、将装满面包半成品五的烤盘，放在台车上送至烤炉内烘烤，在155-230℃温度范围内烘烤33-37分钟，制备成红豆面包；

(7)、将出烤炉的红豆面包冷却包装。