[发明专利]一种焙烤软面包的制备方法有效
| 申请号： | 201310362361.6 | 申请日： | 2013-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN103385275A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 范文静;于基成;王思予;段俊楠;龚晓瑞 | 申请（专利权）人： | 大连民族学院 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 辽宁省大连市经济*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种焙烤软面包的制备方法。该面包的制备方法包括以下步骤：用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25-35份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成面团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；将表面光滑的面团用保鲜膜覆盖，18-25℃松弛8min；将松弛好的面团放入醒发箱内醒发；将醒发好的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置10min；将揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后灭菌封装即得。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 焙烤软 面包 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种焙烤软面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）面团的制备：按质量份计，用10‑20份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25‑33份蔗糖、4‑20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成一层光滑油膜；（2）松弛：将面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min;（3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；（4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18‑25℃下静置10min；（5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；（6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装即可。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于大连民族学院，未经大连民族学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201310362361.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种烟包生成系统及其生成方法
- 下一篇：一种适合蛋肉兼用型优质鸡的育种方法
