[发明专利]一种焙烤软面包的制备方法有效
| 申请号： | 201310362361.6 | 申请日： | 2013-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN103385275A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 范文静;于基成;王思予;段俊楠;龚晓瑞 | 申请（专利权）人： | 大连民族学院 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 116600 辽宁省大连市经济*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 焙烤软 面包 制备 方法 | ||
1.一种焙烤软面包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）面团的制备：按质量份计，用10-20份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、25-33份蔗糖、4-20份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成一层光滑油膜；
（2）松弛：将面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min;
（3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；
（4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃下静置10min；
（5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；
（6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装即可。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的第一次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度75％，醒发时间为60min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的第二次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度80％，醒发时间为90min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（6）所述的烘烤的上火的温度为170℃，下火的温度为180℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）面团的制备：按质量份计，用10份温水将2.2份酵母活化，将200份面包粉、29份蔗糖、12份菊粉、10份脱脂奶粉混匀，加入35份蛋清，加入活化的酵母水搅拌，加入2份食盐搅匀，加80份水揉成团，加入20份黄油，揉至表面形成光滑油膜；
（2）松弛：将光滑面团用保鲜膜盖住，18-25℃松弛8min;
（3）第一次醒发：将步骤（2）松弛的面团放入醒发箱内醒发；
（4）分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18-25℃静置10min
（5）第二次醒发：将步骤（4）的揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发；
（6）烘烤：将第二次醒发后的面团烘烤，当面团体积不增长并且快熟时候，在其表面刷一层食用植物油，晾凉后封装，即可。
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