[发明专利]一种谷物类饮品的生产工艺方法

摘要

本发明涉及一种谷物类饮品的生产工艺方法，包括原料、浸泡、冲洗、破碎、糊化、酶解、糖化、灭酶、辅料调配、均质、罐装、杀菌、冷却的步骤，按照一定的生产步骤顺序排列，严格控制生产工艺流程条件，监控流程中各步骤的生产参数，以获得高质量的谷物类饮品；整个生产工艺方法步骤简单清晰，为生产出健康环保、安全可靠、色香味俱全的谷物类饮品提供了良好的保证，生产出来的成品营养丰富、口味醇厚，更加符合现代人绿色健康的高要求。

主权项

一种谷物类饮品的生产工艺方法，其特征在于包括以下步骤工序：原料‑浸泡‑冲洗‑破碎‑糊化‑酶解‑糖化‑灭酶‑辅料调配—均质—罐装—杀菌—冷却，  （1）原料：挑选新鲜的谷物原料，剔除变质腐烂及霉变的谷物，杜绝砂石及其他大颗粒杂物；（2）浸泡：将挑选好的谷物原料放入常温的清水中浸泡4～6小时，所述清水中添加少量小苏打，保证清水PH值在7.0～9.0；（3）冲洗：将浸泡后的谷物原料放置于流动池中采用流动水法冲洗，所述流动水冲洗时间不小于5分钟，流动池中溶液为清水;（4）破碎：将清洗后的谷物原料放入粉碎机或者碾磨机中彻底粉碎，所述碾磨机为挤压式或切割式，其中纵向切割式是最佳选择，所述碾碎机飞刀的刀片至少有四片，所述碾碎机的刀头转速为300转/分钟～400转/分钟； （5）糊化：将谷物颗粒放入水浴中，在80℃～95℃的条件下保持加热时间15～18分钟，直至成均匀糊状溶液；（6）酶解；完成糊化步骤后，立刻向糊化后的谷物糊状溶液中添加α‑淀粉酶制剂，随即将糊状溶液进行液化，保持液化过程温度在80℃～95℃，糊化的淀粉会很快水解成糊精和低聚糖范围大小的分子；（7）糖化：将经过步骤6的谷物溶液液化液引入糖化桐中，加入β‑淀粉酶，调节PH值在4.0～5.0，保持在2～3天；（8）灭酶：将糖化结束后得到的浆液煮沸即可灭酶；（9）辅料调配：向经上述步骤后得出的浆液中投入纯净水、酸糖配料、香精、乙基麦芽酚调配口味，所述糖酸比例为13:1～15:1，总固形物每100ML中不少于6克；（10）       均质：将调配好的谷物类饮品放入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质，使不同粒子的悬浮液均质化，饮品保持一定的浑浊度，获得不易分层和沉淀的谷物类饮品；（11）       罐装：将均质后的饮品直接装罐待用；（12）       杀菌：将经装罐后的谷物类饮品直接处于高温高压环境下，温度设置在120℃～124℃，持续加热时间维持在15～20分钟；（13）       冷却：将高温杀菌后的谷物类饮品自然冷却，直至罐装温度在40℃以下时，贴标、入库。