[发明专利]一种谷物类饮品的生产工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种谷物类饮品的生产工艺方法，属于食品的饮料生产工艺方法领域。

  

背景技术

 随着人们生活水平的不断提高，膳食的合理性越来越被人们所关注，因而大家也越来越追求饮食的新鲜性和健康性；谷物类食品作为中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能量食物，谷物能提供人体蛋白质和半纤维素、纤维素、无机盐、维生素等聚合物及种皮、胚芽中的油脂和高级醇碳水化合物、膳食纤维等其他功能性成分，但是传统的谷物类固体食品品种单调，日复一日的食用往往让人们心生厌倦，所以不断开发谷物类食品，扩大食物品种和食用方法就成了食品商们关注的焦点，这其中，谷物类饮品就是积极开发后形成的热销产品之一。 

谷物类饮品作为饮料大家族的新品类，不仅保留了谷物中的营养物质，同时口感良好，饮用方便，更容易满足现代人对生活的营养需求和食用需求。但是谷物类饮品的生产工艺流程步骤比较繁琐的，对材料选取、温度控制等环节要求比较高，尤其是糊化、酶解、糖化等步骤，本着健康环保、原汁原味的特点，谷物类饮品需要在生产工艺的每一个环节仔细设置，小心监控，确保每一步骤的精确完成，争取得到质量最上乘，口味最纯粹的健康饮品，如何控制谷物类饮品的生产工艺步骤，就成为了生产高质量饮品的关键了。 

  

发明内容

本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种谷物类饮品的生产工艺方法，包括原料、浸泡、冲洗、破碎、糊化、酶解、糖化、灭酶、辅料调配、均质、罐装、杀菌、冷却的步骤，按照一定的生产步骤顺序排列，严格控制生产工艺流程条件，监控流程中各步骤的生产参数，以获得高质量的谷物类饮品；整个生产工艺方法步骤简单清晰，为生产出健康环保、安全可靠、色香味俱全的谷物类饮品提供了良好的保证，生产出来的成品营养丰富、口味醇厚，更加符合现代人绿色健康的高要求。 

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：一种谷物类饮品的生产工艺方法，包括以下步骤工序：原料-浸泡-冲洗-破碎-糊化-酶解-糖化-灭酶-辅料调配—均质—罐装—杀菌—冷却，  

（1）原料：挑选新鲜的谷物原料，剔除变质腐烂及霉变的谷物，杜绝砂石及其他大颗粒杂物；

（2）浸泡：将挑选好的谷物原料放入常温的清水中浸泡4～6小时，所述清水中添加少量小苏打，保证清水PH值在7.0～9.0；

（3）冲洗：将浸泡后的谷物原料放置于流动池中采用流动水法冲洗，所述流动水冲洗时间不小于5分钟，流动池中溶液为清水;

（4）破碎：将清洗后的谷物原料放入粉碎机或者碾磨机中彻底粉碎，所述碾磨机为挤压式或切割式，其中纵向切割式是最佳选择，所述碾碎机飞刀的刀片至少有四片，所述碾碎机的刀头转速为300转/分钟～400转/分钟； 

（5）糊化：将谷物颗粒放入水浴中，在80℃～95℃的条件下保持加热时间15～18分钟，直至成均匀糊状溶液；

（6）酶解；完成糊化步骤后，立刻向糊化后的谷物糊状溶液中添加α-淀粉酶制剂，随即将糊状溶液进行液化，保持液化过程温度在80℃～95℃，糊化的淀粉会很快水解成糊精和低聚糖范围大小的分子；

（7）糖化：将经过步骤6的谷物溶液液化液引入糖化桐中，加入β-淀粉酶，调节PH值在4.0～5.0，保持在2～3天；

（8）灭酶：将糖化结束后得到的浆液煮沸即可灭酶；

（9）辅料调配：向经上述步骤后得出的浆液中投入纯净水、酸糖配料、香精、乙基麦芽酚调配口味，所述糖酸比例为13:1～15:1，总固形物每100ML中不少于6克；

（10）       均质：将调配好的谷物类饮品放入高压均质机内，在高压下通过均质设备均质，使不同粒子的悬浮液均质化，饮品保持一定的浑浊度，获得不易分层和沉淀的谷物类饮品；

（11）       罐装：将均质后的饮品直接装罐待用；

（12）       杀菌：将经装罐后的谷物类饮品直接处于高温高压环境下，温度设置在120℃～124℃，持续加热时间维持在15～20分钟；

（13）       冷却：将高温杀菌后的谷物类饮品自然冷却，直至罐装温度在40℃以下时，贴标、入库。

作为本发明的一种改进，所述步骤1中的谷物原料为大麦、小麦、玉米、绿豆或者红豆。 

作为本发明的另一种改进，所述步骤2清水浸泡之前用温度在80℃～100℃的开水热汤两分钟，然后再放入清水中浸泡。