[发明专利]冷冻鲍鱼加工技术

摘要

本发明公开了一种冷冻鲍鱼加工技术，其特征在于包括以下步骤：（1）暂养：从海水养殖场接收的鲍鱼原料进车间后，应立即加工或马上放入暂养池暂养，温度要求控制在16℃；（2）清洗：将冷却后的鲍鱼置于干净的桌面上，去除鲍鱼外壳上含有的泥土、细沙等杂质，用流动水洗净后，浸于冰水中；本发明可进一步改善鲍鱼的肌肉组织，使得加工后的冷冻鲍鱼不仅具有很好的感官品质，而且在烹调煮制后具有接近于新鲜鲍鱼的内在品质。制备的冷冻鲍鱼以其经烹调可得到较高的出品率、优质的口感以及近似于新鲜鲍鱼的色香味而得到消费者认可。

主权项

冷冻鲍鱼加工技术，其特征在于包括以下步骤：（1）、暂养：从海水养殖场接收的鲍鱼原料进车间后，应立即加工或马上放入暂养池暂养，温度要求控制在16℃；（2）、清洗：将冷却后的鲍鱼置于干净的桌面上，去除鲍鱼外壳上含有的泥土、细沙等杂质，用流动水洗净后，浸于冰水中；（3）、浸烫：用80‑90℃的温水烫煮鲍鱼，主要是去除鲍鱼身上附有的细沙、黏液等杂质，浸泡时间为2‑10分钟；（4）、冷却：鲍鱼从热水锅捞起后，浸泡于冰水中，迅速降低温度；（5）、单冻：鲍鱼装盘后立即送入急冻间冻结，冻结时间不超过5小时，急冻温度‑28℃‑‑35℃，使鲍鱼中心温度降至‑18℃以下；（6）、镀冰衣：鲍鱼出冻后采用浸渍法迅速镀冰衣；（7）、金属探测：过金属探测器，以检测产品是否含有铁金属或非铁金属物质；（8）、包装、入库。