[发明专利]一种非油炸低钠盐休闲鱼食品制备方法

摘要

本发明公开了一种非油炸低钠盐休闲鱼食品制备方法，以淡水鱼类如鲢鱼、草鱼等的新鲜鱼肉为原料，经过原料处理、腌渍脱腥、干燥、调味浸渍、二次干燥、真空包装、杀菌冷却步骤，制得满足现代健康食品要求的鱼肉休闲食品。与传统方法相比，本产品采用非油炸工艺，用低钠盐制备，降低了产品油脂和钠含量，产品甜辣可口，符合现代食品安全健康的饮食消费理念和发展方向。

主权项

一种非油炸低钠盐休闲鱼食品制备方法，包括以下步骤：（1）淡水鱼原料处理，（2）用腌渍脱腥液腌渍脱腥，（3）干燥，（4）用调味浸渍液调味浸渍，（5）二次干燥，（6）包装，（7）杀菌冷却；其特征在于，所述的步骤（2）中腌渍脱腥液是由重量百分比的低钠盐4.8％～7.2％，料酒5％，白砂糖1％，白醋1％，姜汁2%～3％，其余为水配比混合组成；并且，所述的低钠盐中的NaCl占腌渍脱腥液总量的3.6％～4.8％，KCl占腌渍脱腥液总量的1.2％～2.4％；所述的步骤（2）腌渍脱腥：将经处理的干净鱼块放入腌渍脱腥液中浸泡2～4 h，脱腥液与鱼块质量比为1：1，浸泡后将鱼块捞出，用自来水冲洗；所述的步骤（3）干燥：将鱼块先在70℃下干燥 2～4 h，每隔0.5～1 h翻动一次；再在温度55℃下干燥 2～4 h，每隔1.5 h翻动一次；所述的步骤（4）调味浸渍：将干燥好的鱼块放入调味浸渍液中煮沸5 min，后浸泡10 min（料液比1：1），加入异抗坏血酸钠0.1％，搅拌后继续浸渍20 min，捞出；所述的步骤（5）二次干燥：在45℃条件下将经调味浸渍的鱼块干燥1.5 h，中间翻动一次；所述的步骤（7）杀菌：采用灭菌锅，温度为100～121℃，灭菌20～40 min。