[发明专利]一种腐乳的快速生产方法

摘要

本发明公开一种腐乳的快速生产方法，首要步骤是：称取5g新鲜的腐乳，加入到50ml无菌水中，用无菌玻璃棒将腐乳压碎，然后将腐乳溶液放在磁力搅拌器中搅拌2-3分钟，使其成为均匀的胶体溶液，放在4℃冰箱中，盖上保鲜膜，备用。本发明所述的腐乳的快速生产方法，该方法操作简单，能够轻易得制得美味腐乳。

主权项

一种腐乳的快速生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）称取5g新鲜的腐乳，加入到50ml无菌水中，用无菌玻璃棒将腐乳压碎，然后将腐乳溶液放在磁力搅拌器中搅拌2‑3分钟，使其成为均匀的胶体溶液，放在4℃冰箱中，盖上保鲜膜，备用；2）称取新鲜块状豆腐1000g，将其切成尺寸为3cm*3cm*2cm大小的豆腐块，切好后放在干净的瓷坛中；3）称取50g红辣椒，将其切成丝末，均匀撒在豆腐块上，同时在豆腐块上均匀洒入食盐20g，十三香4‑5g，姜丝3‑5g；4）从冰箱中取出保存的腐乳胶体溶液，均匀地加入到瓷坛中，并不时地倾斜瓷坛，保证豆腐块能与胶体溶液有接触；5）将瓷坛盖子盖上，放在室温条件下培养，每天定期观察豆腐块的发酵情况，培养3‑4天后即制得美味的腐乳；6）将制得的腐乳高温加热3‑5分钟，将微生物加热杀死后即可食用。