[发明专利]一种腐乳的快速生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品生产方法，具体涉及一种腐乳的快速生产方法。 

背景技术

腐乳，是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调,是我国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。传统方法制备腐乳选用优质黄豆，自然发酵，发酵期和发酵效果要符合工艺要求，如采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度，加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖，封存时间不少于365天等，比较复杂，且时间较长。 

发明内容

为了克服以上现有技术中的不足，本发明提供了一种腐乳的快速生产方法，该方法操作简单，能够轻易得制得美味腐乳。 

本发明公开一种腐乳的快速生产方法，其特征在于包括以下步骤： 

1）称取5g新鲜的腐乳，加入到50ml无菌水中，用无菌玻璃棒将腐乳压碎，然后将腐乳溶液放在磁力搅拌器中搅拌2-3分钟，使其成为均匀的胶体溶液，放在4℃冰箱中，盖上保鲜膜，备用；

2）称取新鲜块状豆腐1000g，将其切成尺寸为3cm*3cm*2cm大小的豆腐块，切好后放在干净的瓷坛中；

3）称取50g红辣椒，将其切成丝末，均匀撒在豆腐块上，同时在豆腐块上均匀洒入食盐20g，十三香4-5g，姜丝3-5g；

4）从冰箱中取出保存的腐乳胶体溶液，均匀地加入到瓷坛中，并不时地倾斜瓷坛，保证豆腐块能与胶体溶液有接触；

5）将瓷坛盖子盖上，放在室温条件下培养，每天定期观察豆腐块的发酵情况，培养3-4天后即制得美味的腐乳；

6）将制得的腐乳高温加热3-5分钟，将微生物加热杀死后即可食用。

本发明采用已有腐乳做辅助，可以在很短的时间内，即发酵得到味道鲜美的腐乳，其口味与传统工艺中发酵时间很久的不相上下。 

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。 

实施例1 

一种茶花树地上枝条枯死植株的嫁接拯救方法，其特征在于包括以下步骤：

1）称取10g新鲜的腐乳，加入到100ml无菌水中，用无菌玻璃棒将腐乳压碎，然后将腐乳溶液放在磁力搅拌器中搅拌2-3分钟，使其成为均匀的胶体溶液，放在4℃冰箱中，盖上保鲜膜，备用；

2）称取新鲜块状豆腐3000g，将其切成尺寸为3cm*3cm*2cm大小的豆腐块，切好后放在干净的瓷坛中；

3）称取150g红辣椒，将其切成丝末，均匀撒在豆腐块上，同时在豆腐块上均匀洒入食盐60g，十三香12-15g，姜丝9-15g；

4）从冰箱中取出保存的腐乳胶体溶液，均匀地加入到瓷坛中，并不时地倾斜瓷坛，保证豆腐块能与胶体溶液有接触；

5）将瓷坛盖子盖上，放在室温条件下培养，每天定期观察豆腐块的发酵情况，培养3-4天后即制得美味的腐乳；

6）将制得的腐乳高温加热3-5分钟，将微生物加热杀死后即可食用。

实施例2 

1）称取5g新鲜的腐乳，加入到50ml无菌水中，用无菌玻璃棒将腐乳压碎，然后将腐乳溶液放在磁力搅拌器中搅拌2-3分钟，使其成为均匀的胶体溶液，放在4℃冰箱中，盖上保鲜膜，备用；

2）称取新鲜块状豆腐1000g，将其切成尺寸为3cm*3cm*2cm大小的豆腐块，切好后放在干净的瓷坛中；

3）称取50g红辣椒，将其切成丝末，均匀撒在豆腐块上，同时在豆腐块上均匀洒入食盐20g，十三香4-5g，姜丝3-5g；

4）从冰箱中取出保存的腐乳胶体溶液，均匀地加入到瓷坛中，并不时地倾斜瓷坛，保证豆腐块能与胶体溶液有接触；

5）将瓷坛盖子盖上，放在室温条件下培养，每天定期观察豆腐块的发酵情况，培养3-4天后即制得美味的腐乳；

6）将制得的腐乳高温加热3-5分钟，将微生物加热杀死后即可食用。